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Type de plat
Poulet

Poulet cordon-bleu

Poulet cordon-bleu par Caroline Laurent

  • Total
    40 min
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    25 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 449kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Couteau d'office
    Film alimentaire
    Rouleau à pâtisserie
    Saladiers
    Fourchette
    Papier sulfurisé
    Plaque de four
    Spatule
    Planche à découper
    Couteau éminceur

Réalisation des cordons bleus

1
Préchauffer le four à 190°C (Th.6-7). Retirer la couenne du jambon à l'aide d'un couteau d'office.
2
Étaler les tranches de jambon sur la planche à découper et déposer 2 tranches de fromage sur chaque tranche de jambon et les enrouler. Tasser.
3
Maintenir les blancs de poulet avec le plat de la main et les ouvrir en deux dans la largeur avec un couteau.
4
Il est important que le blanc de poulet soit suffisamment large sinon, disposer du film alimentaire sur la tranche et l'aplatir avec un rouleau à pâtisserie.
5
Assaisonner de sel et de poivre. Disposer les rouleaux de jambon sur les blancs et les rouler.

Panure et cuisson des cordons bleus

1
Casser les œufs dans un saladier et les battre en omelette avec une fourchette. Ajouter du sel et du poivre.
2
Plonger les escalopes dans les œufs et les rouler pour les imprégner. Puis les passer dans un saladier de biscottes broyées.
3
Repasser les escalopes dans les œufs puis dans la chapelure. Tapoter pour enlever l'excédant puis ajouter une noisette de beurre.
4
Disposer les cordons bleus sur une plaque de four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé puis enfourner pendant 20 min.

Dressage

1
Sortir les cordons bleus et les déposer sur le plan de travail. Découper les extrémités.
2
Les couper en biais et les déposer sur les assiettes de dressage. Agrémenter d'une salade et de quelques tomates.
3
Verser un peu d'huile d'olive, du vinaigre puis ajouter du sel, du poivre et les cordons bleus sont prêts à être dégustés.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le poulet cordon bleu

Escalope(s) de poulet
4
unité(s)
Jambon cuit
Fumé
4
tranche(s)
Biscotte(s)
8
unité(s)
Fromage à Burger
8
tranche(s)
Oeuf(s) entier(s)
4
unité(s) entière(s)
Salade(s)
1
Quantité suffisante
Tomate(s) cerise
1
Quantité suffisante
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante
Huile d'olive
1
Quantité suffisante
Vinaigre balsamique
1
Quantité suffisante
Beurre
1
Quantité suffisante