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Type de plat
Poulet

Poulet cola

Poulet cola par Christophe Casazza

  • Total
    2h10
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    1h40
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 492kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Couteau éminceur
    Bol
    Cocotte
    Chinois (passoire très fine)
    Pince(s) de cuisine
    Casserole
    Plat allant au four
    Planche à découper

Préparation du poulet

1
Découper les cuisses puis les ailes du poulet. Enlever la peau au fur et à mesure de la découpe. Découper les blancs et les réserver pour une autre recette.
2
Couper les cuisses en deux au niveau des articulations. Réserver les morceaux de poulet dans un plat.
3
Dans un saladier, verser le sel, le poivre, le piment d'Espelette, le mélange d'épices et l'armagnac. Mélanger.
4
Verser la marinade sur les morceaux de poulet, les retourner pour bien les imprégner.

Cuisson

1
Eplucher et émincer les oignons et les échalotes. Réserver.
2
Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une cocotte.
3
Faire colorer les morceaux de poulet de tous les côtés dans l'huile chaude en les retournant à l'aide d'une pince.
4
Réserver les morceaux de poulet dans un plat.
5
Faire revenir les oignons et les échalotes dans la cocotte.
6
Remettre les morceaux de poulet dans la cocotte.
7
Arroser la préparation avec les 2/3 du soda.
8
Saupoudrer de gingembre et mélanger.
9
Laisser cuire sur feu moyen et à couvert pendant environ 1h20.
10
Arroser la volaille toutes les 10 minutes environ avec le reste de soda.

Préparation de la sauce

1
Quand le poulet est cuit, le retirer de la cocotte à l'aide d'une pince. Le réserver dans un plat au four à 80°C (Th.3) en laissant la porte entrouverte.
2
Filtrer le jus de cuisson dans une autre casserole à l'aide d'un chinois. Réserver les oignons récupérés.
3
Porter le jus de cuisson à ébullition. Puis baisser le feu et ajouter le vinaigre blanc et le vinaigre balsamique.
4
Laisser la sauce réduire aux 2/3.

Dressage

1
Disposer un lit d'oignon dans l'assiette de présentation.
2
Déposer un morceau de poulet sur les oignons.
3
Accompagner de riz sauvage ou d'une poêlée de pousses de soja.
4
Saupoudrer de gingembre et de citron râpé, puis napper de sauce.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le poulet cola

Poulet(s)
1 19/48
kg
Soda
Cola
1
litre(s)
Oignon(s)
500
gramme(s)
Echalote(s)
3
unité(s)
Huile d'olive
1
c. à soupe
Gingembre en poudre
1
c. à café

Ingrédients pour la marinade

Armagnac
5
cl
Cinq épices
1
c. à soupe
Piment d'Espelette
1/2
c. à café
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la sauce

Vinaigre d'alcool blanc
1
c. à soupe
Vinaigre balsamique
1
c. à soupe

Ingrédients pour le dressage

Citron(s)
1
Quantité suffisante
Gingembre en poudre
1
Quantité suffisante