Poulet cola

Découper les cuisses puis les ailes du poulet. Enlever la peau au fur et à mesure de la découpe. Découper les blancs et les réserver pour une autre recette.

Couper les cuisses en deux au niveau des articulations. Réserver les morceaux de poulet dans un plat.

Dans un saladier, verser le sel, le poivre, le piment d'Espelette, le mélange d'épices et l'armagnac. Mélanger.

Verser la marinade sur les morceaux de poulet, les retourner pour bien les imprégner.

Eplucher et émincer les oignons et les échalotes. Réserver.

Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une cocotte.

Faire colorer les morceaux de poulet de tous les côtés dans l'huile chaude en les retournant à l'aide d'une pince.

Réserver les morceaux de poulet dans un plat.

Faire revenir les oignons et les échalotes dans la cocotte.

Remettre les morceaux de poulet dans la cocotte.

Arroser la préparation avec les 2/3 du soda.

Saupoudrer de gingembre et mélanger.

Laisser cuire sur feu moyen et à couvert pendant environ 1h20.

Arroser la volaille toutes les 10 minutes environ avec le reste de soda.

Quand le poulet est cuit, le retirer de la cocotte à l'aide d'une pince. Le réserver dans un plat au four à 80°C (Th.3) en laissant la porte entrouverte.

Filtrer le jus de cuisson dans une autre casserole à l'aide d'un chinois. Réserver les oignons récupérés.

Porter le jus de cuisson à ébullition. Puis baisser le feu et ajouter le vinaigre blanc et le vinaigre balsamique.

Laisser la sauce réduire aux 2/3.

Disposer un lit d'oignon dans l'assiette de présentation.

Déposer un morceau de poulet sur les oignons.

Accompagner de riz sauvage ou d'une poêlée de pousses de soja.

Saupoudrer de gingembre et de citron râpé, puis napper de sauce.