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Type de plat

Autres volailles

Poule au riz

Total

2h25
Préparation

15 min
Cuisson

2h10
Repos

0
Difficulté
Budget
823kcal

Ma recette en quelques mots...

Une véritable recette de grand-mère qui convient parfaitement à un repas d'hiver entre amis.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

4pers.

Ingrédients pour la poule au riz

Poule(s)

Poularde de Bresse

1

kg

Riz long

300

gramme(s)

Poireau

1

unité(s)

Carotte(s)

2

unité(s)

Navet

1

unité(s)

Oignon(s)

1

unité(s)

Clou(s) de girofle

4

unité(s) entière(s)

Ingrédients pour le bouillon

Oignon(s)

1

unité(s)

Gousse(s) d'ail

2

unité(s)

Thym

2

branche(s)

Laurier

2

feuille(s)

Sel

1

Quantité suffisante

Poivre noir

1

Quantité suffisante

Ingrédients pour la sauce

Beurre

50

gramme(s)

Farine

2

c. à soupe

Crème liquide (fleurette)

15

cl

Jaune(s) d'oeuf

1

unité(s) entière(s)
Couteau d'office

Econome

Planche à découper

Faitout

Louche

Casserole

Fouet

Chinois (passoire très fine)

Cuillère à soupe
par Fabrice Sommier
Bien sûr, avec un plat aussi généreux, il faut un vin blanc de caractère. La volaille de Bresse, seule AOC, demande un vin riche et gras. Un vin rouge est compliqué sur ce plat.
Corton Charlemagne
Côtes de Beaune
Minéralité et puissance sont au rendez vous de ce grand cru de Bourgogne. Le vin apporte sa densité et en même temps un brin de fraîcheur et de structure.
Meursault
Côtes de Beaune
Ce cru mondialement connu des côtes de Beaune est un cas d'école. Riche, gras et long en bouche, il combine parfaitement avec le plat et donne un accord aux notes citronnées et salines.
Château Chalon
Jura
La, l'accord est presque local entre Bresse et Jura. Le vin est d'une puissance exceptionnelle et demande à être servi à la même température qu'un vin rouge. Ce vin rare est un monument comme le plat.

Préparation des légumes

1

Laver les légumes.

2

Peler les oignons, les carottes, le navet et l'ail.

3

Piquer le premier oignon de clous de girofle et émincer le second.

4

Couper les carottes et le poireau en tronçons, puis le navet en deux.

Préparation du bouillon

1

Dans un grand faitout, disposer la poule, le thym, le laurier, le sel, le poivre et tous les légumes. Recouvrir d'eau froide.

2

Porter à ébullition, puis laisser mijoter à petit feu pendant 2 heures.

3

En fin de cuisson, filtrer le jus dans un chinois placé sur un saladier, le dégraisser avec une cuillère à soupe. Réserver.

4

Il faut bien dégraisser le bouillon, c'est le secret d'une sauce brillante et réussie.

5

Retirer l'oignon piqué de clous de girofle, le thym et le laurier, mais réserver les autres légumes.

6

Découper la poule en morceaux. La réserver au chaud avec les légumes et quelques louches de bouillon.

7

Prélever une louche de bouillon pour la sauce.

Cuisson du riz

1

Faire chauffer le reste de bouillon dans une grande casserole.

2

Ajouter le riz, le cuire jusqu'à ce qu'il ait absorbé tout le liquide.

Préparation de la sauce

1

Dans une casserole faire fondre le beurre, verser la farine en pluie. Mélanger.

2

Ajouter le bouillon, mélanger et faire épaissir sur feu doux.

3

Verser le bouillon chaud petit à petit tout en remuant au fouet pour éviter la formation de grumeaux.

4

Dans un bol mélanger le jaune d'oeuf et la crème, puis verser dans la sauce.

5

Servir la poule nappée de sauce avec le riz et les légumes.