Poule au riz

Laver les légumes.

Peler les oignons, les carottes, le navet et l'ail.

Piquer le premier oignon de clous de girofle et émincer le second.

Couper les carottes et le poireau en tronçons, puis le navet en deux.

Dans un grand faitout, disposer la poule, le thym, le laurier, le sel, le poivre et tous les légumes. Recouvrir d'eau froide.

Porter à ébullition, puis laisser mijoter à petit feu pendant 2 heures.

En fin de cuisson, filtrer le jus dans un chinois placé sur un saladier, le dégraisser avec une cuillère à soupe. Réserver.

Il faut bien dégraisser le bouillon, c'est le secret d'une sauce brillante et réussie.

Retirer l'oignon piqué de clous de girofle, le thym et le laurier, mais réserver les autres légumes.

Découper la poule en morceaux. La réserver au chaud avec les légumes et quelques louches de bouillon.

Prélever une louche de bouillon pour la sauce.

Faire chauffer le reste de bouillon dans une grande casserole.

Ajouter le riz, le cuire jusqu'à ce qu'il ait absorbé tout le liquide.

Dans une casserole faire fondre le beurre, verser la farine en pluie. Mélanger.

Ajouter le bouillon, mélanger et faire épaissir sur feu doux.

Verser le bouillon chaud petit à petit tout en remuant au fouet pour éviter la formation de grumeaux.

Dans un bol mélanger le jaune d'oeuf et la crème, puis verser dans la sauce.

Servir la poule nappée de sauce avec le riz et les légumes.