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Type de plat
Porc

Porc sichuan

Porc sichuan

  • Total
    1h
  • Préparation
    40 min
  • Cuisson
    20 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 621kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Wok
    Balance
    Cuillère à café
    Cuillère à soupe
    Planche à découper
    Couteau de cuisine ou de chef
    Passoire
    Saladier
    Papier absorbant
    Econome
    Fouet
    Bol
    Mandoline
    Casseroles
    Fourchette
    Cuillère en bois
    Couvercle

Préparation de la marinade

1
Verser l'huile d'olive, la maïzena, le xérès, la sauce soja et l'huile de sésame dans un bol. Fouetter.
2
Couper le porc en biais, en fines lamelles.
3
Mettre le porc dans le bol de marinade et laisser reposer pendant 30 minutes.

Préparation du riz

1
Porter une grande casserole d'eau à ébullition sur feu vif.
2
Verser le riz et le sel. Réduire la puissance du feu, couvrir et laisser frémir pendant 18 à 20 minutes.
3
Retirer la casserole du feu et remuer à la fourchette. Laisser reposer sans couvercle.
4
De cette manière, toute l'eau va s'évaporer.

Blanchiment des haricots verts

1
Porter une casserole de taille moyenne remplie d'eau à ébullition sur feu vif.
2
Laver les haricots et couper les extrémités à l'aide d'un couteau de chef.
3
Préparer un bain de glace : remplir un saladier d'eau et de glaçons.
4
Le bain de glace va stopper la cuisson des haricots verts qui conserveront leur couleur éclatante.
5
Plonger les haricots dans l'eau bouillante et les faire blanchir pendant 5 à 7 minutes selon leur taille. Ils doivent être à la fois tendres et croquants.
6
Egoutter les haricots verts dans une passoire et les transvaser immédiatement dans le bain de glace.
7
Les égoutter à nouveau puis les sécher dans du papier absorbant.
8
Couper les haricots en biais, en morceaux d'environ 3 cm. Réserver.

Préparation du mélange pour la cuisson

1
Peler les carottes et les couper en fin bâtonnets à la mandoline.
2
Peler l'ail et l'émincer.
3
Verser le bouillon de volaille et le sucre dans un bol, fouetter.
4
Verser la maïzena dans un autre bol. Fouetter en ajoutant de l'eau petit à petit jusqu'à complète dissolution.

Cuisson au wok

1
Si la quantité d'ingrédients est relativement importante, réaliser la cuisson en deux fois.
2
Faire chauffer l'huile dans un wok sur feu moyen-vif.
3
Ajouter le porc et les flocons de piment rouge. Faire revenir pendant 5 et 6 minutes en remuant à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que la viande soit cuite.
4
Ajouter les carottes et l'ail. Laisser cuire pendant 30 secondes en mélangeant.
5
Ajouter le bouillon de volaille sucré et la sauce soja.
6
Porter à ébullition.
7
Verser le mélange à base de maïzena et remuer jusqu'à ce que la préparation épaississe.
8
Ajouter les haricots verts, continuer la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds.
9
Renouveler l'opération avec l'autre partie des ingrédients.

Dressage

1
Couper les ciboules en biais pour obtenir de fines lamelles.
2
Concasser les noix de cajou.
3
Répartir le porc et le riz dans chaque assiette à l'aide d'une cuillère à soupe.
4
Décorer de ciboules, de noix de cajou et de flocons de piment rouge.
5
Servir immédiatement.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le porc mariné

Filet(s) mignon de porc
600
gramme(s)
Sauce soja
3
c. à soupe
Huile d'olive
1
c. à soupe
Maïzena
1
c. à soupe
Xérès (vin blanc)
1 1/2
c. à soupe
Huile de sésame
1
c. à café

Ingrédients pour le riz

Eau
500
ml
Riz Blanc
Jasmin
250
gramme(s)
Gros sel
1/2
c. à café

Ingrédients pour les haricots verts

Haricots verts
100
gramme(s)
Eau
1
Quantité suffisante
Glaçon(s)
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la cuisson

Carotte(s)
225
gramme(s)
Bouillon de volaille
125
ml
Gousse(s) d'ail
2
unité(s)
Sucre semoule
1
c. à café
Maïzena
1
c. à soupe
Sauce soja
2
c. à soupe
Eau
3
c. à soupe
Huile d'olive
1
c. à soupe
Flocons de piment rouge
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le dressage

Noix de cajou
Fraîches
55
gramme(s)
Ciboule(s)
2
tige(s)
Flocons de piment rouge
1
Quantité suffisante