Porc

Porc sichuan

  • 1h
    Temps total
  • 40 min
    Préparation
  • 20 min
    Cuisson
  • 0
    Repos
  • 621
    Calories
Étape 1
Préparation de la marinade
1
Verser l'huile d'olive, la maïzena, le xérès, la sauce soja et l'huile de sésame dans un bol. Fouetter.
2
Couper le porc en biais, en fines lamelles.
3
Mettre le porc dans le bol de marinade et laisser reposer pendant 30 minutes.
Étape 2
Préparation du riz
1
Porter une grande casserole d'eau à ébullition sur feu vif.
2
Verser le riz et le sel. Réduire la puissance du feu, couvrir et laisser frémir pendant 18 à 20 minutes.
3
Retirer la casserole du feu et remuer à la fourchette. Laisser reposer sans couvercle.
4
De cette manière, toute l'eau va s'évaporer.
Étape 3
Blanchiment des haricots verts
1
Porter une casserole de taille moyenne remplie d'eau à ébullition sur feu vif.
2
Laver les haricots et couper les extrémités à l'aide d'un couteau de chef.
3
Préparer un bain de glace : remplir un saladier d'eau et de glaçons.
4
Le bain de glace va stopper la cuisson des haricots verts qui conserveront leur couleur éclatante.
5
Plonger les haricots dans l'eau bouillante et les faire blanchir pendant 5 à 7 minutes selon leur taille. Ils doivent être à la fois tendres et croquants.
6
Egoutter les haricots verts dans une passoire et les transvaser immédiatement dans le bain de glace.
7
Les égoutter à nouveau puis les sécher dans du papier absorbant.
8
Couper les haricots en biais, en morceaux d'environ 3 cm. Réserver.
Étape 4
Préparation du mélange pour la cuisson
1
Peler les carottes et les couper en fin bâtonnets à la mandoline.
2
Peler l'ail et l'émincer.
3
Verser le bouillon de volaille et le sucre dans un bol, fouetter.
4
Verser la maïzena dans un autre bol. Fouetter en ajoutant de l'eau petit à petit jusqu'à complète dissolution.
Étape 5
Cuisson au wok
1
Si la quantité d'ingrédients est relativement importante, réaliser la cuisson en deux fois.
2
Faire chauffer l'huile dans un wok sur feu moyen-vif.
3
Ajouter le porc et les flocons de piment rouge. Faire revenir pendant 5 et 6 minutes en remuant à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que la viande soit cuite.
4
Ajouter les carottes et l'ail. Laisser cuire pendant 30 secondes en mélangeant.
5
Ajouter le bouillon de volaille sucré et la sauce soja.
6
Porter à ébullition.
7
Verser le mélange à base de maïzena et remuer jusqu'à ce que la préparation épaississe.
8
Ajouter les haricots verts, continuer la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds.
9
Renouveler l'opération avec l'autre partie des ingrédients.
Étape 6
Dressage
1
Couper les ciboules en biais pour obtenir de fines lamelles.
2
Concasser les noix de cajou.
3
Répartir le porc et le riz dans chaque assiette à l'aide d'une cuillère à soupe.
4
Décorer de ciboules, de noix de cajou et de flocons de piment rouge.
5
Servir immédiatement.
Ingrédients
pour 4 personnes
Ingrédients pour le porc mariné
600 g Filet(s) mignon de porc
3 c. à soupe Sauce soja
1 c. à soupe Huile d'olive
1 c. à soupe Maïzena
1.5 c. à soupe Xérès (vin blanc)
1 c. à café Huile de sésame
Ingrédients pour le riz
500 ml Eau
250 g Riz Blanc
0.5 c. à café Gros sel
Ingrédients pour les haricots verts
100 g Haricots verts
1 Eau
1 Glaçon(s)
Ingrédients pour la cuisson
225 g Carotte(s)
125 ml Bouillon de volaille
2 Gousse(s) d'ail
1 c. à café Sucre semoule
1 c. à soupe Maïzena
2 c. à soupe Sauce soja
3 c. à soupe Eau
1 c. à soupe Huile d'olive
1 Flocons de piment rouge
Ingrédients pour le dressage
55 g Noix de cajou
2 tige(s) Ciboule(s)
1 Flocons de piment rouge