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Type de plat
Entrées chaudes au fromage

Pomponette de reblochon, salsa de roquette et vinaigrette noisette

Pomponette de reblochon, salsa de roquette et vinaigrette noisette par Williams Jacquier

  • Total
    3h25
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    10 min
  • Repos
    3h
  • Difficulté
  • Budget
  • 640kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Friteuse
    Couteau d'office
    Cercle à entremets
    Rouleau à pâtisserie
    Torchon
    Bol
    Fouet
    Essoreuse à Salade
    Papier absorbant
    Film alimentaire

Préparation des pomponettes

1
Placer les noisettes dans un torchon, les concasser à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
2
Parer le reblochon en le coupant en quatre à l'aide d'un couteau d'office.
3
Mettre les portions de fromage dans des cercles, presser en insérant les noisettes concassées.
4
Sortir les fromages des cercles, les rouler en boudins dans du film alimentaire. Réserver pendant 2 heures au réfrigérateur.
5
Mettre la farine, les œufs et la chapelure dans des bols différents.
6
Sortir les pomponettes du réfrigérateur. Les passer dans la farine, dans les œufs battus puis dans la chapelure. Réserver au réfrigérateur pendant 20 minutes.
7
Renouveler l'opération 2 fois en réservant au frais pendant 20 minutes à chaque fois. Réserver.

Préparation de la salade

1
Laver et égoutter la roquette dans une essoreuse. Réserver.
2
Verser le vinaigre et l'huile de noisette dans un bol, mélanger à l'aide d'un fouet.
3
Assaisonner de sel et de poivre, mélanger puis réserver.

Cuisson des pomponettes

1
Verser l'huile d'arachide dans une friteuse, faire chauffer à 175°C.
2
Frire les pomponettes jusqu'à ce qu'elles prennent une coloration blonde.
3
Les pomponettes doivent être croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur.
4
Égoutter sur du papier absorbant.

Dressage

1
Dresser une pomponette en décalé sur une assiette et accompagner d'un dôme de roquette nappé de vinaigrette.
2
Décorer éventuellement de noisettes concassées et de vinaigre balsamique puis servir.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour la pomponette

Reblochon(s)
1
unité(s)
Oeuf(s) entier(s)
3
unité(s) entière(s)
Noisette(s) entière(s)
40
gramme(s)
Farine
100
gramme(s)
Chapelure
100
gramme(s)
Huile d'arachide
80
cl

Ingrédients pour la salade

Roquette
100
gramme(s)
Huile de noisette
2
c. à soupe
Vinaigre balsamique
1
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante