Pomponette de reblochon, salsa de roquette et vinaigrette noisette

Placer les noisettes dans un torchon, les concasser à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Parer le reblochon en le coupant en quatre à l'aide d'un couteau d'office.

Mettre les portions de fromage dans des cercles, presser en insérant les noisettes concassées.

Sortir les fromages des cercles, les rouler en boudins dans du film alimentaire. Réserver pendant 2 heures au réfrigérateur.

Mettre la farine, les œufs et la chapelure dans des bols différents.

Sortir les pomponettes du réfrigérateur. Les passer dans la farine, dans les œufs battus puis dans la chapelure. Réserver au réfrigérateur pendant 20 minutes.

Renouveler l'opération 2 fois en réservant au frais pendant 20 minutes à chaque fois. Réserver.

Laver et égoutter la roquette dans une essoreuse. Réserver.

Verser le vinaigre et l'huile de noisette dans un bol, mélanger à l'aide d'un fouet.

Assaisonner de sel et de poivre, mélanger puis réserver.

Verser l'huile d'arachide dans une friteuse, faire chauffer à 175°C.

Frire les pomponettes jusqu'à ce qu'elles prennent une coloration blonde.

Les pomponettes doivent être croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur.

Égoutter sur du papier absorbant.

Dresser une pomponette en décalé sur une assiette et accompagner d'un dôme de roquette nappé de vinaigrette.

Décorer éventuellement de noisettes concassées et de vinaigre balsamique puis servir.