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Type de plat
Pommes de terre

Pommes croquettes aux légumes

Pommes croquettes aux légumes

  • Total
    2h45
  • Préparation
    40 min
  • Cuisson
    5 min
  • Repos
    2h
  • Difficulté
  • Budget
  • 421kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Bassine à friture
    Casserole
    Couteau de cuisine ou de chef
    Presse-purée
    Ciseaux à herbes
    Assiette creuse
    Autocuiseur
    Papier absorbant
    Cuillère à café
    Planche à découper

Préparation des légumes

1
Laver puis couper tous les légumes en morceaux.
2
Remplir une casserole d'eau froide, saler. Une fois l'eau à ébullition, plonger les légumes.
3
L'utilisation d'un autocuiseur permet de réduire le temps de cuisson.
4
Une fois les légumes bien tendres, les égoutter et les passer au presse-purée.
5
Ciseler finement le persil et les feuilles d'estragon. Les ajouter à la purée.
6
Saler, poivrer, mélanger.
7
Laisser refroidir la purée pendant au moins 2 heures, le temps qu'elle se raffermisse un peu.

Mise en forme des pommes croquettes

1
Dans une assiette creuse, mettre la farine.
2
Dans une autre assiette creuse, battre les oeufs en omelette.
3
Dans une troisième assiette creuse, mettre la chapelure.
4
A l'aide d'une cuillère à café, former une boule de purée de la taille d'une grosse noix.
5
Si la purée est trop liquide, ajouter de la farine.
6
La rouler dans la farine, les oeufs puis la chapelure. Réserver sur une assiette.
7
Répéter l'opération avec le reste de purée.

Cuisson

1
Faire chauffer l'huile sur feu vif.
2
Plonger les pommes croquettes, les laisser frire jusqu'à obtenir une jolie couleur dorée.
3
Les égoutter sur du papier absorbant.

Dressage

1
Servir les croquettes dans une assiette, décorer avec une feuille de basilic.
2
Disposer quelques tomates cerises tout autour.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour les légumes

Pomme(s) de terre
500
gramme(s)
Courgette
150
gramme(s)
Carotte(s)
200
gramme(s)
Oignon(s)
1
unité(s)
Estragon
15
feuille(s)
Persil plat
3
branche(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la panure

Farine
100
gramme(s)
Chapelure
100
gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)
2
unité(s) entière(s)

Ingrédients pour la cuisson

Huile pour friture
30
cl

Ingrédients pour le dressage

Tomate(s) cerise
200
gramme(s)
Basilic
4
feuille(s)