Pommes croquettes aux légumes

Laver puis couper tous les légumes en morceaux.

Remplir une casserole d'eau froide, saler. Une fois l'eau à ébullition, plonger les légumes.

L'utilisation d'un autocuiseur permet de réduire le temps de cuisson.

Une fois les légumes bien tendres, les égoutter et les passer au presse-purée.

Ciseler finement le persil et les feuilles d'estragon. Les ajouter à la purée.

Saler, poivrer, mélanger.

Laisser refroidir la purée pendant au moins 2 heures, le temps qu'elle se raffermisse un peu.

Dans une assiette creuse, mettre la farine.

Dans une autre assiette creuse, battre les oeufs en omelette.

Dans une troisième assiette creuse, mettre la chapelure.

A l'aide d'une cuillère à café, former une boule de purée de la taille d'une grosse noix.

Si la purée est trop liquide, ajouter de la farine.

La rouler dans la farine, les oeufs puis la chapelure. Réserver sur une assiette.

Répéter l'opération avec le reste de purée.

Faire chauffer l'huile sur feu vif.

Plonger les pommes croquettes, les laisser frire jusqu'à obtenir une jolie couleur dorée.

Les égoutter sur du papier absorbant.

Servir les croquettes dans une assiette, décorer avec une feuille de basilic.

Disposer quelques tomates cerises tout autour.