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Type de plat
Pommes de terre

Pommes amandines

Pommes amandines

  • Total
    1h45
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    30 min
  • Repos
    1h
  • Difficulté
  • Budget
  • 407kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Balance
    Econome
    Couteau d'office
    Casserole
    Passoire
    Moulin à légumes
    Saladier
    Cuillère en bois
    Bol
    Fourchette
    Assiette creuse
    Cuillère à soupe
    Assiette plate
    Plat
    Bassine à friture
    Papier absorbant
    Cuillère à café

Préparation de l'appareil à duchesse

1
Eplucher les pommes de terre et les couper en gros dés.
2
Les verser dans une grande casserole, les recouvrir largement d'eau puis porter à ébullition.
3
Après 10 minutes, ajouter le gros sel et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Les pommes de terre doivent être tendres sous la pointe d'un couteau.
4
Egoutter immédiatement les pommes de terre pour qu'elles ne se gorgent pas d'eau.
5
Ecraser les pommes de terre à l'aide d'un moulin à légume équipé d'une grille fine au dessus d'un saladier.
6
Verser les pommes de terre écrasées dans une casserole et les dessécher pendant quelques minutes sur feu doux sans cesser de les mélanger.
7
Incorporer le beurre, l'oeuf, le jaune d'oeuf et la noix de muscade.
8
Saler et poivrer.
9
Si l'appareil à duchesse semble trop mou pour former des quenelles, alors ajouter un peu de farine pour le rendre plus facile à travailler.

Préparation de l'anglaise

1
Dans un bol, battre les oeufs.
2
Saler et poivrer.
3
Verser l'anglaise dans une assiette creuse.

Préparation des pommes amandines

1
Etaler les amandes effilées sur une assiette plate.
2
En s'aidant de 2 cuillères à café, former 24 quenelles avec l'appareil à duchesse.
3
Les rouler dans l'anglaise, puis dans les amandes effilées pour les enrober.
4
Les déposer au fur et à mesure sur un plat.
5
Les entreposer 1 heure au réfrigérateur.

Cuisson des pommes amandines

1
Faire chauffer le bain de friture à 180°C (Th.6).
2
Plonger les pommes amandines dans l'huile pour environ 5 minutes de cuisson.
3
Dès qu'elles sont dorées, les retirer du bain de friture et les égoutter sur plusieurs épaisseurs de papier absorbant.
4
Procéder en 2 fois pour ne pas trop refroidir le bain de friture à l'introduction des pommes amandines. Elles seront ainsi très vite saisies, une croûte se formera à la surface des boulettes empêchant l'huile de pénétrer à l'intérieur. Friture légère garantie.

Dressage

1
Transvaser les pommes amandines sur un plat et servir sans attendre.
  • Ingrédients
4pers.

Appareil à duchesse

Pomme(s) de terre
Charlottes
650
gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)
1
unité(s) entière(s)
Jaune(s) d'oeuf
1
unité(s) entière(s)
Beurre
50
gramme(s)
Gros sel
1
c. à soupe
Noix de muscade
2
pincée(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Anglaise

Oeuf(s) entier(s)
2
unité(s) entière(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Enrobage

Amande(s) effilée(s)
75
gramme(s)

Cuisson

Huile pour friture
1
Quantité suffisante