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Type de plat
Autres desserts aux fruits

Pomelos, glace coco vanille et menthe poivrée

Pomelos, glace coco vanille et menthe poivrée par Yoni Saada

  • Total
    3h
  • Préparation
    55 min
  • Cuisson
    5 min
  • Repos
    2h
  • Difficulté
  • Budget
  • 260kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Casserole
    Saladier
    Fouet
    Sorbetière
    Bac à glace
    Couteau éminceur
    Bol
    Cuillère à soupe
    Planche à découper

Préparation de la glace coco vanille

1
Porter le lait de coco à ébullition dans une casserole.
2
Verser les jaunes et l’œuf dans un saladier. Ajouter le sucre et mélanger vivement à l'aide d'un fouet pour blanchir le mélange.
3
Ajouter les gousses de vanille, verser le lait de coco bouillant sur le mélange tout en fouettant.
4
Reverser le mélange dans la casserole. Faire chauffer tout en fouettant jusqu'à obtention d'une crème.
5
Arrêter la cuisson avant l'ébullition, dès que la crème nappe la cuillère.
6
Dès que la crème devient épaisse, la verser dans un saladier.
7
Préparer un saladier rempli d'eau et de glaçons. Déposer le saladier de crème dessus pour la faire refroidir. Puis le mettre au réfrigérateur.
8
Une fois le mélange froid, le verser dans une sorbetière. Laisser prendre suivant les informations de la notice d'utilisation, soit pendant environ 30 minutes.
9
Utiliser la glace de suite ou bien la réserver dans un bac à glace au congélateur.

Préparation des pomelos

1
Peler à vif les pomelos et prélever les segments à l'aide d'un couteau éminceur.
2
Récupérer le jus des pomelos dans un bol.

Dressage

1
Tailler les feuilles de menthe en losanges à l'aide d'un couteau éminceur.
2
Dresser harmonieusement les segments de pomelos dans des assiettes puis verser le jus dessus.
3
Façonner des quenelles de glace coco vanille à l'aide de deux cuillères à soupe, les déposer au centre des pomelos.
4
Décorer avec les losanges de menthe et servir aussitôt.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le pomelo

Pomelo(s)
4
unité(s)
Menthe fraîche
4
branche(s)

Ingrédients pour la glace

Lait de coco
500
ml
Sucre semoule
200
gramme(s)
Jaune(s) d'oeuf
3
unité(s) entière(s)
Oeuf(s) entier(s)
1
unité(s) entière(s)
Gousse(s) de vanille
2
unité(s) entière(s)