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Type de plat
Autres desserts aux fruits

Poire farcie à la frangipane

Poire farcie à la frangipane par Grégory Burgeat

  • Total
    1h30
  • Préparation
    55 min
  • Cuisson
    35 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 534kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Planche à découper
    Couteau d'office
    Econome
    Cuillère parisienne
    Cuillère à soupe
    Plat allant au four
    Saladier
    Casseroles
    Fouet
    Spatule en exoglass
    Film alimentaire
    Cuillère en bois

Préparation de la crème pâtissière

1
Prendre le beurre, le couper en petits morceaux et le laisser à température ambiante.
2
Fendre la vanille en deux avec un couteau d'office, gratter l'intérieur pour récupérer les graines.
3
Verser le lait dans une casserole, ajouter la vanille.
4
Faire chauffer le lait sur feu moyen.
5
Pendant ce temps, verser les jaunes d'oeufs et le sucre dans un saladier, les blanchir avec un fouet. Ajouter la poudre à flan et mélanger.
6
Lorsque le lait commence à bouillir, éteindre le feu et le verser sur les jaunes tout en remuant.
7
Remettre le mélange dans une casserole propre, remettre sur le feu.
8
Le porter à ébullition en remuant énergiquement pour que la crème pâtissière n'accroche pas au fond de la casserole.
9
Lorsque la crème est arrivée à ébullition et a épaissi, couper le feu. La débarrasser dans un grand plat pour lui permettre de refroidir plus rapidement.
10
La filmer au contact et la placer au réfrigérateur.

Réalisation de la crème d'amandes

1
Dans un saladier, battre les parcelles de beurre avec la cuillère en bois afin de le rendre pommade.
2
Ajouter ensuite la poudre d'amandes. Battre de nouveau pour rendre le mélange homogène.
3
Procéder de même pour incorporer le sucre glace.
4
Ajouter ensuite les œufs à la préparation en les incorporant un par un. Réserver.

Préparation des poires

1
Préchauffer un four à 180°C (Th.6).
2
Prendre les poires et les laver.
3
Les couper très légèrement à la base afin qu'elles tiennent debout, les couper au 1/3 au niveau de la queue.
4
Les éplucher puis les vider avec la cuillère à pomme parisienne, afin de pouvoir les garnir avec la frangipane en prenant soin de ne pas les percer.
5
Déposer les poires dans le plat allant au four.

Réalisation de la frangipane

1
Sortir la crème pâtissière du réfrigérateur. Prélever l'équivalent de 150 grammes pour 4 personnes.
2
Mélanger la crème pâtissière au fouet afin de bien la lisser, lui incorporer ensuite la crème d'amandes.

Cuisson des poires

1
Garnir les poires de frangipane.
2
Arroser les poires avec le miel, les enfourner pendant 25 minutes.
3
Arroser de temps en temps les poires avec le jus rendu pendant la cuisson.

Finition des poires

1
A la fin de la cuisson, déglacer les poires en versant dessus la crème de cassis. Bien les arroser de jus de cuisson.

Dressage

1
Dresser les poires rôties dans une assiette creuse, verser un peu de jus autour.
2
Réaliser des boules de glace, en déposer une sur chaque poire.
3
Décorer par exemple avec une tuile dentelle ou une tuile au cacao.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour les poires rôties

Poire
Williams
4
unité(s)
Miel liquide
2
c. à soupe
Crème de Cassis
4
c. à soupe

Ingrédients pour la crème pâtissière

Lait demi-écrémé
12 1/2
cl
Jaune(s) d'oeuf
2
unité(s) entière(s)
Sucre semoule
30
gramme(s)
Poudre à flan
10
gramme(s)
Gousse(s) de vanille
1/2
unité(s)

Ingrédients pour la crème d'amandes

Amande(s) en poudre
50
gramme(s)
Sucre glace
50
gramme(s)
Beurre
50
gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)
1
unité(s) entière(s)

Ingrédients pour le dressage

Glace vanille
250
ml