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Type de plat
Salades et soupes de fruits

Poêlée de fraises de plougastel au poivre noir et à la badiane

Poêlée de fraises de plougastel au poivre noir et à la badiane par Marc Foucher

  • Total
    50 min
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    10 min
  • Repos
    10 min
  • Difficulté
  • Budget
  • 239kcal
4pers.
  • Plaque de four
    Bols
    Pinceau
    Emporte pièce
    Econome
    Couteau éminceur
    Chinois ordinaire
    Couteau d'office
    Saladier
    Cuillère à soupe
    Pilon et Mortier
    Couteau d'office
    Casserole
    Planche à découper

Moulage de la galette de riz et des pommes

1
Préchauffer le four à 240°C (Th.8).
2
Beurrer une galette de riz au pinceau.
3
Poser un bol retourné sur une plaque de four, déposer la galette de riz sur le bol. Enfourner pendant 3 minutes.
4
Sortir la galette du four. Réserver la galette dans une assiette.
5
Eplucher la pomme à l'économe, ôter les pédoncules et la citronner.
6
Couper la pomme en deux, enlever les pépins. Tailler en fines tranches puis en julienne.
7
Eventuellement, râper la pomme au lieu de la tailler, en veillant à récupérer les mêmes lanières de pomme.

Préparation de la sauce et des fraises

1
Fendre une gousse de vanille, racler les graines à l'aide d'un couteau.
2
Réserver les graines dans un bol avec le jus d'un demi citron et mélanger.
3
Ajouter le miel, mélanger.
4
Verser les pommes dans un saladier. Passer la sauce au chinois au dessus et bien mélanger pour enrober les pommes.
5
Equeuter les fraises lavées sauf quelques unes, pour le décor, puis les couper en deux dans la hauteur.
6
Tailler les fraises décoratives en deux en préservant la queue. Inciser des lamelles sans aller jusqu'au bout. Puis les écraser légèrement pour séparer les lamelles.

Préparation des herbes et épices

1
Concasser le poivre au pilon.
2
Effeuiller une tige de menthe et réserver avec les fraises de décoration.

Cuisson des fraises

1
Mettre le beurre à fondre dans une casserole.
2
Pendant qu'il fond, ajouter le poivre et l'anis étoilé pour qu'il s'imprègne des parfums.
3
Ajouter les fraises et bien remuer pour les enrober de beurre.
4
Déglacer au kirsh, laisser s'évaporer et ajouter le miel. Remuer les fraises.
5
Quand le miel est bien dilué, réserver les fraises et leur jus dans un saladier.

Dressage

1
Poser un emporte pièce sur une assiette unie foncée et le remplir de pomme.
2
Placer les fraises autour du cercle, décorer un bord avec un anis étoilé.
3
Décorer l'assiette avec le jus de cuisson des fraises.
4
Ajouter une boule de sorbet sur le dessus des pommes, retirer le cercle.
5
Compléter la décoration avec les fraises escalopées et la menthe autour de la glace. Poser dessus la galette de riz, bords relevés vers le haut.
4pers.

Ingrédients pour la poêlée de fraises

Fraise
Garigette
600
gramme(s)
Miel liquide
1
c. à soupe
Kirsch
5
cl
Beurre
20
gramme(s)
Anis étoilé
2
unité(s) entière(s)
Poivre Mignonette
2
gramme(s)

Ingrédients pour les pommes

Pomme(s)
Granny Smith
1
unité(s)
Gousse(s) de vanille
1/2
unité(s) entière(s)
Miel liquide
1
c. à soupe
Citron(s)
1
unité(s)

Ingrédients pour le dressage

Galette(s) de riz
4
unité(s)
Beurre
10
gramme(s)
Menthe fraîche
4
branche(s)
Sorbet
citron
2
dl