Poêlée de fraises de plougastel au poivre noir et à la badiane

Préchauffer le four à 240°C (Th.8).

Beurrer une galette de riz au pinceau.

Poser un bol retourné sur une plaque de four, déposer la galette de riz sur le bol. Enfourner pendant 3 minutes.

Sortir la galette du four. Réserver la galette dans une assiette.

Eplucher la pomme à l'économe, ôter les pédoncules et la citronner.

Couper la pomme en deux, enlever les pépins. Tailler en fines tranches puis en julienne.

Eventuellement, râper la pomme au lieu de la tailler, en veillant à récupérer les mêmes lanières de pomme.

Fendre une gousse de vanille, racler les graines à l'aide d'un couteau.

Réserver les graines dans un bol avec le jus d'un demi citron et mélanger.

Ajouter le miel, mélanger.

Verser les pommes dans un saladier. Passer la sauce au chinois au dessus et bien mélanger pour enrober les pommes.

Equeuter les fraises lavées sauf quelques unes, pour le décor, puis les couper en deux dans la hauteur.

Tailler les fraises décoratives en deux en préservant la queue. Inciser des lamelles sans aller jusqu'au bout. Puis les écraser légèrement pour séparer les lamelles.

Concasser le poivre au pilon.

Effeuiller une tige de menthe et réserver avec les fraises de décoration.

Mettre le beurre à fondre dans une casserole.

Pendant qu'il fond, ajouter le poivre et l'anis étoilé pour qu'il s'imprègne des parfums.

Ajouter les fraises et bien remuer pour les enrober de beurre.

Déglacer au kirsh, laisser s'évaporer et ajouter le miel. Remuer les fraises.

Quand le miel est bien dilué, réserver les fraises et leur jus dans un saladier.

Poser un emporte pièce sur une assiette unie foncée et le remplir de pomme.

Placer les fraises autour du cercle, décorer un bord avec un anis étoilé.

Décorer l'assiette avec le jus de cuisson des fraises.

Ajouter une boule de sorbet sur le dessus des pommes, retirer le cercle.

Compléter la décoration avec les fraises escalopées et la menthe autour de la glace. Poser dessus la galette de riz, bords relevés vers le haut.