Pigeons en tajine

Total

1h
Préparation

15 min
Cuisson

45 min
Repos

0
Difficulté
Budget
623kcal

Ma recette en quelques mots...

Le tajine n'est pas le nom de la recette mais le nom du plat en terre dans lequel se cuit ce type de préparation. Le tajine de pigeon se déguste avec de la semoule à la cannelle ou un tajine de légumes.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

4pers.

Ingrédients pour les pigeons

Pigeon

4

unité(s)

Oignon(s)

2

unité(s)

Huile d'olive

5

c. à soupe

Amande(s) entière(s)

Emondées

50

gramme(s)

Raisins secs

40

gramme(s)

Bâton de cannelle

1

unité(s) entière(s)

Ras el-hanout

1

c. à soupe

Sel

1

Quantité suffisante

Poivre

1

Quantité suffisante

Ingrédients pour le dressage

Miel liquide

3

c. à soupe
Couteau éminceur

Planche à découper

Cocotte

Cuillère en bois
par Antoine Petrus
La cuisson en tagine est une vraie merveille car elle permet en plus de conférer au pigeon un moelleux sublime, de préserver tous ces arômes et de l'enrichir de notes finement épicées. Des vins rouges eux aussi épicés et structurés seront parfaitement adapter à l'accord.
Côte Rotie
Côtes du Rhône septentrionales
Sur les hauteurs du village d'Ampuis, la Syrah se gorge de senteurs de violette, de baies cassis et d'encre. La structure de bouche de la Côte Rotie permet ensuite de souligner à merveille la chair du pigeon.
Fronton
Haut Pays
C'est une des appellations fleuron en matière de vins du Sud Ouest. La Negrette, cépage dominant, se délivre avec beaucoup de subtilité et de finesse avec un grain de tanin des plus élégants. Une évidence pour cet accord mets et vins.
Chinon
Touraine
Toute la noblesse des grands cabernets francs vient servir avec justesse cette fusion mets et vins. Derrière la chair sanguine du pigeon, retrouvez des senteurs de mûres, de groseille et de cuir pour la joie de vos papilles gustatives.

Préparation du pigeon en tagine

Eplucher et émincer les oignons en rondelles.

Dans une cocotte, faire dorer les oignons dans l'huile d'olive sur feu moyen. Ils doivent devenir translucides.

Ajouter la cannelle, le raz el hanout, le sel et le poivre et bien mélanger.

Déposer les pigeons et mouiller à mi-hauteur avec de l'eau.

Il est possible de mouiller cette préparation avec un bouillon de volaille.

Laisser cuire à couvert et à feu doux pendant 30 minutes.

Remuer de temps en temps afin de vérifier que la viande n'attache pas. Si c'est la cas, ajouter un peu de liquide.

Ajouter les amandes et les raisins secs et prolonger la cuisson de 10 minutes.

Oter les pigeons de la cocotte et faire réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle prenne une consistance sirupeuse.

Présenter les pigeons dans un plat de service préchauffé, napper de miel.

Servir avec la sauce aux amandes et aux raisins.

Pigeons en tajine

Ingrédients pour les pigeons

Ingrédients pour le dressage

Préparation du pigeon en tagine

Ingrédients pour les pigeons

Ingrédients pour le dressage