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Type de plat
Veau

Piccata di vitello al marsala

Piccata di vitello al marsala par Giovanni Perrone

  • Total
    10 min
  • Préparation
    5 min
  • Cuisson
    5 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 326kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Assiette
    Poêle
    Grille à pâtisserie
    Pince(s) de cuisine
    Cuillère à soupe

Préparation de l'escalope

1
Verser un peu de farine dans une assiette creuse et fariner les escalopes. Secouer les pour enlever l'excédant de farine. Réserver sur un assiette.

Cuisson des picatta

1
Verser un peu de beurre dans une poêle et faire chauffer.
2
Lorsque le beurre mousse, déposer les piccatas et les saisir pendant quelques instants.
3
Assaisonner de sel et de poivre. Retourner les piccatas avec une pince.
4
Lorsque les escalopes sont bien colorées, verser le marsala et faire flamber.
5
Débarrasser les escalopes sur une grille.
6
Verser le fond de veau dans la poêle. Saler, poivrer et laisser réduire quelques instants. Ajouter un peu de beurre, remuer la poêle.
7
Remettre les escalopes dans la poêle et éteindre le feu.

Dressage

1
Dresser les picattas dans des assiettes de service, arroser de sauce, décorer de quelques feuilles de basilic et servir.
  • Ingrédients
4pers.
Noix de veau
600
gramme(s)
Marsala
15
cl
Fond brun de veau
10
cl
Beurre clarifié (ghee)
50
gramme(s)
Farine
1
Quantité suffisante
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante
Basilic
1
Quantité suffisante