Piccata di vitello al marsala

Verser un peu de farine dans une assiette creuse et fariner les escalopes. Secouer les pour enlever l'excédant de farine. Réserver sur un assiette.

Verser un peu de beurre dans une poêle et faire chauffer.

Lorsque le beurre mousse, déposer les piccatas et les saisir pendant quelques instants.

Assaisonner de sel et de poivre. Retourner les piccatas avec une pince.

Lorsque les escalopes sont bien colorées, verser le marsala et faire flamber.

Débarrasser les escalopes sur une grille.

Verser le fond de veau dans la poêle. Saler, poivrer et laisser réduire quelques instants. Ajouter un peu de beurre, remuer la poêle.

Remettre les escalopes dans la poêle et éteindre le feu.

Dresser les picattas dans des assiettes de service, arroser de sauce, décorer de quelques feuilles de basilic et servir.