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Type de plat
Autres desserts aux fruits

Petit jardin pomme verte, ganache lactée

Petit jardin pomme verte, ganache lactée

  • Total
    2h47
  • Préparation
    45 min
  • Cuisson
    2 min
  • Repos
    2h
  • Difficulté
  • Budget
  • 271kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Planche à découper
    Couteau d'office
    Cuillère à soupe
    Casserole
    Poche à douille
    Douille cannelée
    Spatule
    Bol

Préparation de la ganache

1
Couper le chocolat en morceaux, le mettre dans un saladier.
2
Verser la crème dans une casserole sur feu vif. L'amener à ébullition.
3
La verser alors sur le chocolat, remuer délicatement avec une spatule. Puis laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.

Préparation du sorbet

1
Laisser le sorbet à température ambiante pendant environ 1 heure.
2
Puis ajouter l'alcool de pomme et l'incorporer au sorbet ramolli. Remettre au congélateur.

Préparation des pommes

1
Peler les pommes. Les couper en lamelles, puis en bâtonnets.
2
Couper le citron en deux, presser le jus sur les morceaux de pommes.

Dressage

1
Sortir la ganache du réfrigérateur. Avec l'aide d'un batteur, la monter en chantilly.
2
Insérer une douille cannelée dans une poche à douille, la garnir de chantilly au chocolat.
3
Sur une assiette, disposer trois pointes de chantilly au chocolat, deux quenelles de sorbet. Disperser quelques pop corn, émietter une rose des sables.
4
Répartir les bâtonnets de pomme en équilibre sur la ganache et le sorbet. Servir sans attendre.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour la ganache

Crème liquide (fleurette)
120
gramme(s)
Chocolat au lait
60
gramme(s)

Ingrédients pour le sorbet

Sorbet
pomme verte
8
c. à soupe
Manzana
1
c. à soupe

Ingrédients pour le dessert

Pomme(s)
Granny Smith
2
unité(s)
Citron(s)
1
unité(s)
Pop corn
16
unité(s)
Rose des sables
4
unité(s)