Petit jardin pomme verte, ganache lactée

Couper le chocolat en morceaux, le mettre dans un saladier.

Verser la crème dans une casserole sur feu vif. L'amener à ébullition.

La verser alors sur le chocolat, remuer délicatement avec une spatule. Puis laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.

Laisser le sorbet à température ambiante pendant environ 1 heure.

Puis ajouter l'alcool de pomme et l'incorporer au sorbet ramolli. Remettre au congélateur.

Peler les pommes. Les couper en lamelles, puis en bâtonnets.

Couper le citron en deux, presser le jus sur les morceaux de pommes.

Sortir la ganache du réfrigérateur. Avec l'aide d'un batteur, la monter en chantilly.

Insérer une douille cannelée dans une poche à douille, la garnir de chantilly au chocolat.

Sur une assiette, disposer trois pointes de chantilly au chocolat, deux quenelles de sorbet. Disperser quelques pop corn, émietter une rose des sables.

Répartir les bâtonnets de pomme en équilibre sur la ganache et le sorbet. Servir sans attendre.