En Touraine, les vins blancs naissent essentiellement du cépage Sauvignon blanc. Ce cépage, plus connu dans le Berry, fait naître des vins secs, vifs et finement acidulés, aux nuances de pamplemousse et d'herbes fraîches. Servi à 10°C, le vin apportera fraîcheur et subtilité au plat en créant un rappel aromatique avec les herbes du plat.

En Saône et Loire, l'association entre les vins de la région et les fromages de chèvres locaux remonte à des temps immémoriaux. L'appellation Mâcon Villages produit des vins blancs secs à base de Chardonnay où se combinent agrumes et saveurs lactées. Ils séduisent toujours par leur volume en bouche qui trouve son équilibre par une trame minérale qui donne au vin un corps élancé. Servez le vin à 10°C, et vous serez conquis par l'association entre votre plat et ce vin.

Le cépage aligoté trouve sa meilleure expression en Bourgogne au cœur de la Cote Chalonnaise. Vinifié en fût, comme un Chardonnay, ce cépage a parfois de véritables vertus gastronomiques, et sait livrer son tempérament vif et ciselé aux côtés de saveurs légèrement toastées apportées par l'élevage. Les pignons de pin grillés appuieront ces saveurs empyreumatiques, et l'association via ces arômes avec le plat sera très réussi. Servez le à 10°C.