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Type de plat
Poissons

Pavé de thon rouge, sauce au café et oignons confits

Pavé de thon rouge, sauce au café et oignons confits par Ramuntxo Berria

  • Total
    40 min
  • Préparation
    10 min
  • Cuisson
    30 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 441kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Couteau d'office
    Couteau éminceur
    Saladiers
    Blender
    Casseroles
    Couvercle
    Cuillère en bois
    Poêle
    Bol
    Planche à découper

Préparation de la compotée d'oignons

1
A l'aide d 'un couteau d'office, éplucher les oignons, ôter le germe puis les émincer finement avec un couteau éminceur. Réserver dans un bol.
2
Verser un filet d'huile d'olive dans une casserole et faire chauffer sur feu vif. Ajouter les oignons émincés et mélanger avec une cuillère en bois.
3
Assaisonner de sel puis couvrir. Baisser sur feu doux et laisser compoter pendant une dizaine de minutes.

Préparation de la sauce

1
Verser le bouillon de volaille dans une autre casserole puis porter à ébullition.
2
Veiller à mélanger les oignons régulièrement.
3
Lorsque le bouillon est à ébullition, le laisser réduire de moitié puis ôter du feu.
4
Dans le bol du blender, verser le bouillon de volaille, le sel, le café et le beurre. Mixer jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Débarrasser dans un saladier.

Cuisson du pavé de thon

1
Faire chauffer une poêle sur feu vif avec un filet d'huile d'olive.
2
Assaisonner le pavé de thon de sel et d'un peu de café. Mettre le poisson dans la poêle chaude et laisser cuire sur une face.
3
Assaisonner l'autre face de sel et de café puis retourner le pavé pour le faire dorer de l'autre côté.
4
Mélanger la compotée d'oignon puis ôter du feu et réserver au chaud.
5
Lorsque le pavé de thon est cuit sur les côtés mais encore rosé au centre, débarrasser sur une assiette.

Dressage

1
Couper le pavé de thon en deux parts à l'aide d'un couteau éminceur.
2
A l'aide d'une cuillère, disposer de la compotée d'oignon au centre d'une assiette de dressage puis déposer le pavé de thon dessus.
3
Verser la sauce autour du pavé puis décorer de quelques grains de café avant de servir.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour la cuisson des pavés

Pavé(s) de thon
Rouge
600
gramme(s)
Huile d'olive
1
c. à soupe
Café moulu
1
gramme(s)
Sel
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le confit d'oignons

Oignon(s)
oignons blancs
1
kg
Huile d'olive
2
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la sauce

Bouillon de volaille
25
cl
Beurre
30
gramme(s)
Café moulu
2
gramme(s)
Sel
1
Quantité suffisante