Pavé de thon rouge, sauce au café et oignons confits

A l'aide d 'un couteau d'office, éplucher les oignons, ôter le germe puis les émincer finement avec un couteau éminceur. Réserver dans un bol.

Verser un filet d'huile d'olive dans une casserole et faire chauffer sur feu vif. Ajouter les oignons émincés et mélanger avec une cuillère en bois.

Assaisonner de sel puis couvrir. Baisser sur feu doux et laisser compoter pendant une dizaine de minutes.

Verser le bouillon de volaille dans une autre casserole puis porter à ébullition.

Veiller à mélanger les oignons régulièrement.

Lorsque le bouillon est à ébullition, le laisser réduire de moitié puis ôter du feu.

Dans le bol du blender, verser le bouillon de volaille, le sel, le café et le beurre. Mixer jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Débarrasser dans un saladier.

Faire chauffer une poêle sur feu vif avec un filet d'huile d'olive.

Assaisonner le pavé de thon de sel et d'un peu de café. Mettre le poisson dans la poêle chaude et laisser cuire sur une face.

Assaisonner l'autre face de sel et de café puis retourner le pavé pour le faire dorer de l'autre côté.

Mélanger la compotée d'oignon puis ôter du feu et réserver au chaud.

Lorsque le pavé de thon est cuit sur les côtés mais encore rosé au centre, débarrasser sur une assiette.

Couper le pavé de thon en deux parts à l'aide d'un couteau éminceur.

A l'aide d'une cuillère, disposer de la compotée d'oignon au centre d'une assiette de dressage puis déposer le pavé de thon dessus.

Verser la sauce autour du pavé puis décorer de quelques grains de café avant de servir.