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Type de plat

Poissons

Pavé de saumon au miel et piment

Total

30 min
Préparation

15 min
Cuisson

15 min
Repos

0
Difficulté
Budget
376kcal

Ma recette en quelques mots...

Un pavé de saumon qui ne manque pas de piment, délicatement déposé sur un lit de poivrons tendres.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

4pers.

Ingrédients pour la marinade

Jus d'orange

10

cl

Miel

1

c. à soupe

Purée de piment

purée d'Espelette

1

c. à café

Huile d'olive

1

c. à café

Ingrédients pour le saumon

Pavé(s) de saumon

4

unité(s)

Huile d'olive

1

c. à soupe

Sel

Fleur de sel

4

pincée(s)

Poivre noir

10

gramme(s)

Ingrédients pour les poivrons

Poivron(s)

Jaune

1

unité(s)

Poivron(s)

Rouge

1

unité(s)

Poivron(s)

Vert

1

unité(s)

Huile d'olive

1

Quantité suffisante

Sel

1

Quantité suffisante

Poivre

1

Quantité suffisante
Plat creux

Sauteuse anti-adhésive

Cuillère en bois

Presse-agrumes

Couteau d'office

Couteau éminceur

Cuillère en bois

Couvercle

Poêle
par Antoine Petrus
Le saumon est un des poissons qui, au quotidien, régale nos palais. Servi avec un peu de miel et de piments, il acquiert une gourmandise exquise. Soulignez cette dernière avec des vins élancés, pleins de fraicheur et de parfums.
Chablis Grand Cru
Bourgogne
Magnifié par son terroir de grand cru, Chablis acquiert ses lettres de noblesse sur un grand cru. Le nez vous accueille sur des touches de poire et de calcaire avec un souffle cristallin prodigieux. La bouche développe une minéralité profonde, juste sublime avec la chair goûteuse du saumon.
Orléans
Centre
C'est une des dernières appellations de la Vallée de la Loire. Orléans se livre avec une chair de belle tenue en bouche accompagnée par des touches d'agrumes, de silex frotté et d'un boisé fin. L'accord se fera entre le gras du vin et l'onctuosité du miel et des épices.
Costières de Nîmes
Vallée du Rhône
Un peu de soleil avec les Costières de Nimes et leurs blancs frais à souhait, ponctués de touches de verveine, de citron vert et de pêche des vignes. En bouche, leurs tenues généreuses iront de pair avec celle du saumon.

Préparation de la marinade

1

Dans un plat creux, mélanger le jus d’orange, le miel, la purée de piments d'Espelette et l’huile d’olive.

2

Y faire mariner les pavés de saumon cru en les retournant plusieurs fois pendant 1 heure.

Préparation et cuisson des poivrons

1

Laver les poivrons puis les couper en deux.

2

Ôter les pépins et le blanc des poivrons à l'aide d'un couteau d'office.

3

Tailler les poivrons en fines lanières à l'aide d'un couteau éminceur.

4

Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle puis mettre les poivrons.

5

Laisser cuire à couvert pendant 30min environ en remuant régulièrement à l'aide d'une cuillère en bois.

6

Réserver au chaud jusqu'au dressage.

Cuisson des pavés

1

Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen, ajouter les pavés de saumon égouttés et les faire cuire environ 3 à 4 minutes sur chaque face.

2

En fin de cuisson, ajouter le reste de la marinade dans la sauteuse et poursuivre la cuisson pendant 4, 5 minutes le temps que la marinade réduise et forme un caramel.

3

Éteindre le feu et arroser les pavés avec la sauce caramélisée.

Dressage

1

Disposer les poivrons émincés dans des assiettes et dresser les pavés dessus.

2

Parsemer les saumons d'une pincée de fleur de sel et d'une pincée de poivre puis servir.