Pavé de saumon au miel et piment

Dans un plat creux, mélanger le jus d’orange, le miel, la purée de piments d'Espelette et l’huile d’olive.

Y faire mariner les pavés de saumon cru en les retournant plusieurs fois pendant 1 heure.

Laver les poivrons puis les couper en deux.

Ôter les pépins et le blanc des poivrons à l'aide d'un couteau d'office.

Tailler les poivrons en fines lanières à l'aide d'un couteau éminceur.

Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle puis mettre les poivrons.

Laisser cuire à couvert pendant 30min environ en remuant régulièrement à l'aide d'une cuillère en bois.

Réserver au chaud jusqu'au dressage.

Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen, ajouter les pavés de saumon égouttés et les faire cuire environ 3 à 4 minutes sur chaque face.

En fin de cuisson, ajouter le reste de la marinade dans la sauteuse et poursuivre la cuisson pendant 4, 5 minutes le temps que la marinade réduise et forme un caramel.

Éteindre le feu et arroser les pavés avec la sauce caramélisée.

Disposer les poivrons émincés dans des assiettes et dresser les pavés dessus.

Parsemer les saumons d'une pincée de fleur de sel et d'une pincée de poivre puis servir.