Type de plat
Gâteaux
Pavé de petits beurres au café
- Total2h30
- Préparation20 min
- Cuisson10 min
- Repos2h
- Difficulté
- Budget
- 477kcal
6pers.
-
Biscuit(s) sec(s)Petit beurre30unité(s)
Beurre125gramme(s)
Sucre semoule125gramme(s)
Jaune(s) d'oeuf4unité(s) entière(s)
Extrait de café2c. à café
Café moulu20cl -
Saladier
Batteur
Cuillère en bois
Assiette creuse
Moule à manqué carré
Casserole
Couteau d'office
Préparation de la crème moka
Préparation de la crème moka
1
Couper le beurre en petits morceaux et réserver à température ambiante.
2
Dans une casserole, mélanger le sucre et l'eau et laisser fondre à feu doux jusqu'à obtenir un sirop épais.
3
Mettre les jaunes dans un saladier et verser doucement le sirop en fouettant à petite vitesse.
4
Fouetter à vitesse maximum jusqu'à ce que la préparation blanchisse, double de volume et soit bien refroidie.
5
Incorporer le beurre puis l'extrait de café afin d'obtenir une crème lisse.
6
La réussite de la crème moka réside dans le fait que le beurre et les jaunes doivent être à la même température.
Préparation des pavés aux petits beurres et au café
Préparation des pavés aux petits beurres et au café
1
Verser le café dans une assiette creuse.
2
Tremper légèrement chaque petit beurre dans le café.
3
Dans le moule à manqué, disposer une couche de petits beurres puis recouvrir d'une couche de crème moka.
4
Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des petits beurres.
5
Laisser prendre le gâteau au froid pendant 2 heures.