Gâteaux

Pavé de petits beurres au café

  • 2h30
    Temps total
  • 20 min
    Préparation
  • 10 min
    Cuisson
  • 2h
    Repos
  • 477
    Calories
Étape 1
Préparation de la crème moka
1
Couper le beurre en petits morceaux et réserver à température ambiante.
2
Dans une casserole, mélanger le sucre et l'eau et laisser fondre à feu doux jusqu'à obtenir un sirop épais.
3
Mettre les jaunes dans un saladier et verser doucement le sirop en fouettant à petite vitesse.
4
Fouetter à vitesse maximum jusqu'à ce que la préparation blanchisse, double de volume et soit bien refroidie.
5
Incorporer le beurre puis l'extrait de café afin d'obtenir une crème lisse.
6
La réussite de la crème moka réside dans le fait que le beurre et les jaunes doivent être à la même température.
Étape 2
Préparation des pavés aux petits beurres et au café
1
Verser le café dans une assiette creuse.
2
Tremper légèrement chaque petit beurre dans le café.
3
Dans le moule à manqué, disposer une couche de petits beurres puis recouvrir d'une couche de crème moka.
4
Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des petits beurres.
5
Laisser prendre le gâteau au froid pendant 2 heures.
Ingrédients
pour 6 personnes
30 Biscuit(s) sec(s)
125 g Beurre
125 g Sucre semoule
4 unité(s) entière(s) Jaune(s) d'oeuf
2 c. à café Extrait de café
20 cl Café moulu