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Type de plat
Poulet

Paupiettes de poulet farcies aux champignons

Paupiettes de poulet farcies aux champignons

  • Total
    45 min
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    25 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 442kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Planche à découper
    Couteau de cuisine ou de chef
    Couteau d'office
    Poêle anti-adhésive
    Cuillère en bois
    Robot mixeur
    Rouleau à pâtisserie
    Cuillère à soupe
    Ficelle de Cuisine
    Cuit vapeur
    Ciseaux
    Assiette
    Papier absorbant
    Passoire
    Couteau éminceur

Préparation de la farce aux champignons

1
Laver le persil et le sécher à l'aide de papier absorbant puis le hacher finement à l'aide d'un couteau de chef.
2
Éplucher les échalotes et les les gousses d'ail puis les émincer finement à l'aide d'un couteau éminceur.
3
Couper le bout terreux des pieds des champignons à l'aide d'un couteau d'office.
4
Placer les champignons dans une passoire et les rincer brièvement sous un filet d'eau froide puis les détailler en lamelles à l'aide d'un couteau éminceur.
5
Faire chauffer l'huile dans une poêle anti-adhésive. Ajouter les échalotes et le sel puis faire suer pendant 1 minute en mélangeant à l'aide d'une cuillère en bois.
6
Ajouter les champignons et l'ail puis poursuivre la cuisson pendant environ 5 minutes sur feu moyen en mélangeant régulièrement.
7
Dès que l'eau de végétation des champignons s'est évaporée, retirer la poêle du feu et ajouter le persil haché puis mélanger.
8
Réserver la moitié des champignons pour la sauce dans la poêle et placer le reste dans le bol d'un robot.
9
Ajouter l’œuf et le poivre dans le robot puis mixer jusqu'à obtention d'un mélange granuleux.

Préparation des paupiettes de poulet

1
Placer un blanc de poulet sur la planche à découper.
2
L'inciser en son centre jusqu'à la moitié de son épaisseur à l'aide d'un couteau de chef.
3
A partir de cette incision, couper le blanc de poulet dans son épaisseur à gauche et à droite pour le dédoubler en s'arrêtant à 1 cm du bord.
4
Ouvrir le filet de poulet et l'aplatir à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour lui donner une épaisseur homogène.
5
Attention à ne pas percer la chair.
6
Procéder de même avec les autres blancs de poulet.
7
Déposer une généreuse cuillère à soupe de farce au centre de chaque blanc de poulet.
8
Refermer le blanc de poulet autour de la farce.
9
Entourer la paupiette de deux fines tranches de poitrine fumée et les maintenir à l'aide de ficelle de cuisine.
10
Faire passer quatre morceaux de ficelle de cuisine entre la planche à découper et la chair de poulet et les nouer harmonieusement pour donner sa forme définitive à la paupiette.
11
Poursuivre avec les autres paupiettes.
12
Déposer les paupiettes dans le panier d'un cuit-vapeur et cuire pendant 18 minutes.

Préparation de la sauce aux champignons

1
Cinq minutes avant la fin de la cuisson des paupiettes, verser la crème fraîche et le poivre dans la poêle contenant les champignons puis porter sur feu doux.
2
Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
3
Maintenir au chaud jusqu'au moment du dressage.

Dressage

1
Sortir les paupiettes du cuit-vapeur et ôter les ficelles à l'aide d'une paire de ciseaux.
2
Déposer les paupiettes sur des assiettes chaudes et les napper de sauce aux champignons.
3
Servir bien chaud.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour la farce

Champignon(s) de Paris
500
gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)
1
unité(s) entière(s)
Echalote(s)
2
unité(s)
Gousse(s) d'ail
2
unité(s)
Persil plat
1/2
botte(s)
Huile de colza
1
c. à soupe
Sel
2
pincée(s)
Poivre
2
pincée(s)

Ingrédients pour les paupiettes

Blanc(s) de poulet
4
unité(s)
Poitrine de porc fumée
8
tranche(s)

Ingrédients pour la sauce

Crème allégée
20
cl
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante