Paupiettes de poulet farcies aux champignons

Laver le persil et le sécher à l'aide de papier absorbant puis le hacher finement à l'aide d'un couteau de chef.

Éplucher les échalotes et les les gousses d'ail puis les émincer finement à l'aide d'un couteau éminceur.

Couper le bout terreux des pieds des champignons à l'aide d'un couteau d'office.

Placer les champignons dans une passoire et les rincer brièvement sous un filet d'eau froide puis les détailler en lamelles à l'aide d'un couteau éminceur.

Faire chauffer l'huile dans une poêle anti-adhésive. Ajouter les échalotes et le sel puis faire suer pendant 1 minute en mélangeant à l'aide d'une cuillère en bois.

Ajouter les champignons et l'ail puis poursuivre la cuisson pendant environ 5 minutes sur feu moyen en mélangeant régulièrement.

Dès que l'eau de végétation des champignons s'est évaporée, retirer la poêle du feu et ajouter le persil haché puis mélanger.

Réserver la moitié des champignons pour la sauce dans la poêle et placer le reste dans le bol d'un robot.

Ajouter l’œuf et le poivre dans le robot puis mixer jusqu'à obtention d'un mélange granuleux.

Placer un blanc de poulet sur la planche à découper.

L'inciser en son centre jusqu'à la moitié de son épaisseur à l'aide d'un couteau de chef.

A partir de cette incision, couper le blanc de poulet dans son épaisseur à gauche et à droite pour le dédoubler en s'arrêtant à 1 cm du bord.

Ouvrir le filet de poulet et l'aplatir à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour lui donner une épaisseur homogène.

Attention à ne pas percer la chair.

Procéder de même avec les autres blancs de poulet.

Déposer une généreuse cuillère à soupe de farce au centre de chaque blanc de poulet.

Refermer le blanc de poulet autour de la farce.

Entourer la paupiette de deux fines tranches de poitrine fumée et les maintenir à l'aide de ficelle de cuisine.

Faire passer quatre morceaux de ficelle de cuisine entre la planche à découper et la chair de poulet et les nouer harmonieusement pour donner sa forme définitive à la paupiette.

Poursuivre avec les autres paupiettes.

Déposer les paupiettes dans le panier d'un cuit-vapeur et cuire pendant 18 minutes.

Cinq minutes avant la fin de la cuisson des paupiettes, verser la crème fraîche et le poivre dans la poêle contenant les champignons puis porter sur feu doux.

Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.

Maintenir au chaud jusqu'au moment du dressage.

Sortir les paupiettes du cuit-vapeur et ôter les ficelles à l'aide d'une paire de ciseaux.

Déposer les paupiettes sur des assiettes chaudes et les napper de sauce aux champignons.

Servir bien chaud.