< Retour
Type de plat
Confitures et Chutneys

Pâte à tartiner au citron et au poivre

Pâte à tartiner au citron et au poivre par Caroline Laurent

  • Total
    32 min
  • Préparation
    10 min
  • Cuisson
    12 min
  • Repos
    10 min
  • Difficulté
  • Budget
  • 259kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
14pers.
  • Râpe
    Ramequins
    Saladier
    Cuillère en bois
    Couteau éminceur
    Presse-agrumes
    Fouet
    Maryse
    Casserole
    Torchon
    Cuillère à soupe
    Pot à confiture
    Bol

Préparation de la pâte

1
Râper le poivre long au dessus d'un bol puis réserver.
2
Râper le citron au dessus d'un autre bol en veillant à ne pas râper le blanc du citron qui est amer.
3
Ajouter du sucre sur les zestes et mélanger.
4
Couper les citrons en deux et en extraire le jus à l'aide d'un presse-agrumes.
5
Casser les œufs dans un saladier. Verser les œufs sur le sucre parfumé en mélangeant au fouet. Ajouter le jus de citron et mélanger.
6
Incorporer le poivre râpé. Mélanger au fouet et racler le récipient à la maryse afin de tout rassembler.

Cuisson de la pâte

1
Faire chauffer une casserole remplie d'eau. L'eau ne doit pas toucher le saladier qui sera ensuite posé dessus.
2
A ébullition, baisser le feu et déposer le saladier sur la casserole. Remuer en formant un huit. La crème est prête quand les sillons du fouet restent apparents.
3
Retirer la crème du feu et déposer le récipient dans un saladier d'eau glacée. Remuer pour que la crème ne fige pas.
4
Retirer la crème du récipient et incorporer progressivement les morceaux de beurre ramolli tout en fouettant. Ajouter le reste de beurre et remuer.

Dressage

1
Remplir les petits pots de crème au citron à l'aide d'une cuillère.
2
La réserver au réfrigérateur ou la servir de suite. Étaler sur une tranche de pain de campagne, décorer de quelques tranches de citron.
  • Ingrédients
14pers.

Ingrédients pour la pâte à tartiner au citron

Citron(s)
4
unité(s)
Beurre
300
gramme(s)
Sucre semoule
250
gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)
4
unité(s) entière(s)
Poivre long
1
Quantité suffisante
Glaçon(s)
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le dressage

Pain(s) de campagne
1
Quantité suffisante