Confitures et Chutneys

Pâte à tartiner au citron et au poivre

  • 32 min
    Temps total
  • 10 min
    Préparation
  • 12 min
    Cuisson
  • 10 min
    Repos
  • 259
    Calories
Étape 1
Préparation de la pâte
1
Râper le poivre long au dessus d'un bol puis réserver.
2
Râper le citron au dessus d'un autre bol en veillant à ne pas râper le blanc du citron qui est amer.
3
Ajouter du sucre sur les zestes et mélanger.
4
Couper les citrons en deux et en extraire le jus à l'aide d'un presse-agrumes.
5
Casser les œufs dans un saladier. Verser les œufs sur le sucre parfumé en mélangeant au fouet. Ajouter le jus de citron et mélanger.
6
Incorporer le poivre râpé. Mélanger au fouet et racler le récipient à la maryse afin de tout rassembler.
Étape 2
Cuisson de la pâte
1
Faire chauffer une casserole remplie d'eau. L'eau ne doit pas toucher le saladier qui sera ensuite posé dessus.
2
A ébullition, baisser le feu et déposer le saladier sur la casserole. Remuer en formant un huit. La crème est prête quand les sillons du fouet restent apparents.
3
Retirer la crème du feu et déposer le récipient dans un saladier d'eau glacée. Remuer pour que la crème ne fige pas.
4
Retirer la crème du récipient et incorporer progressivement les morceaux de beurre ramolli tout en fouettant. Ajouter le reste de beurre et remuer.
Étape 3
Dressage
1
Remplir les petits pots de crème au citron à l'aide d'une cuillère.
2
La réserver au réfrigérateur ou la servir de suite. Étaler sur une tranche de pain de campagne, décorer de quelques tranches de citron.
Ingrédients
pour 14 personnes
Ingrédients pour la pâte à tartiner au citron
4 Citron(s)
300 g Beurre
250 g Sucre semoule
4 unité(s) entière(s) Oeuf(s) entier(s)
1 Poivre long
1 Glaçon(s)
Ingrédients pour le dressage
1 Pain(s) de campagne