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Type de plat
Confiseries, friandises, chocolats

Pâte de fruit chutney ananas

Pâte de fruit chutney ananas par Bruno Viala

  • Total
    2h25
  • Préparation
    5 min
  • Cuisson
    20 min
  • Repos
    2h
  • Difficulté
  • Budget
  • 316kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
10pers.
  • Thermomètre de cuisine
    Casserole
    Couteau d'office
    Couteau éminceur
    Râpe
    Papier sulfurisé
    Bol
    Cuillère à café
    Ramequins
    Moule à manqué carré
    Fouet
    Assiette
    Planche à découper
    Cuillère à soupe

Préparation des ingrédients

1
Peler le gingembre en grattant sa peau avec une cuillère à café. Le râper finement et le plonger dans un ramequin rempli de vinaigre.
2
Dans un bol, mélanger la pectine et 3 fois sa quantité de sucre. Mélanger.
3
Verser l'acide tartrique dans un ramequin avec un peu d'eau et mélanger.

Cuisson de la pâte de fruit

1
Préparer le moule avec un papier sulfurisé déposé dans le fond.
2
Faire chauffer le jus d'ananas et le sucre dans une casserole. Mélanger au fouet puis augmenter un peu la température.
3
Ajouter le mélange de sucre et de pectine puis mélanger à nouveau.
4
Placer le thermomètre dans la casserole, faire monter le mélange à 107°C (Th.6) en mélangeant de temps en temps.
5
Quand le mélange arrive à la température souhaitée, couper le feu et ajouter le mélange vinaigre gingembre et l'acide tartrique.
6
Mélanger au fouet puis verser la pâte de fruit dans le moule recouvert de papier sulfurisé. Placer au réfrigérateur pendant 2 heures.

Dressage

1
Sortir la pâte de fruit du réfrigérateur.
2
Démouler la pâte de fruit en longeant les parois du moule avec un couteau d'office.
3
Démouler sur une planche à découper et retirer le papier sulfurisé.
4
Tailler des cubes ou autres formes désirées à l'aide d'un couteau éminceur.
5
Mettre les morceaux de pâte de fruit dans une assiette, les enrober de sucre.
6
Disposer les cubes de pâte dans un ramequin et servir.
  • Ingrédients
10pers.

Ingrédients pour les pâtes de fruit

Jus d'ananas
550
ml
Sucre semoule
660
gramme(s)
Pectine
14
gramme(s)
Acide tartrique E334
6
gramme(s)
Gingembre frais
10
gramme(s)
Vinaigre de Xérès
15
ml

Ingrédients pour le dressage

Sucre semoule
100
gramme(s)