Pâte de fruit chutney ananas

Peler le gingembre en grattant sa peau avec une cuillère à café. Le râper finement et le plonger dans un ramequin rempli de vinaigre.

Dans un bol, mélanger la pectine et 3 fois sa quantité de sucre. Mélanger.

Verser l'acide tartrique dans un ramequin avec un peu d'eau et mélanger.

Préparer le moule avec un papier sulfurisé déposé dans le fond.

Faire chauffer le jus d'ananas et le sucre dans une casserole. Mélanger au fouet puis augmenter un peu la température.

Ajouter le mélange de sucre et de pectine puis mélanger à nouveau.

Placer le thermomètre dans la casserole, faire monter le mélange à 107°C (Th.6) en mélangeant de temps en temps.

Quand le mélange arrive à la température souhaitée, couper le feu et ajouter le mélange vinaigre gingembre et l'acide tartrique.

Mélanger au fouet puis verser la pâte de fruit dans le moule recouvert de papier sulfurisé. Placer au réfrigérateur pendant 2 heures.

Sortir la pâte de fruit du réfrigérateur.

Démouler la pâte de fruit en longeant les parois du moule avec un couteau d'office.

Démouler sur une planche à découper et retirer le papier sulfurisé.

Tailler des cubes ou autres formes désirées à l'aide d'un couteau éminceur.

Mettre les morceaux de pâte de fruit dans une assiette, les enrober de sucre.

Disposer les cubes de pâte dans un ramequin et servir.