Type de plat
Poissons
Parmentier de saumon aux brocolis
- Total1h30
- Préparation1h
- Cuisson30 min
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 525kcal
6pers.
-
Ingrédients pour le poisson
Saumon800gramme(s)
Fumet de poisson déshydraté1c. à soupe
Pousses de betterave1Quantité suffisanteIngrédients pour la purée
Brocoli600gramme(s)
Pomme(s) de terre1kg
Crème fraîche épaisse100gramme(s)
Sel1Quantité suffisante
Parmesan100gramme(s) -
Couteau éminceur
Planche à découper
Casserole
Presse-purée
Cuillère en bois
Râpe
Passoire
Marmite
Cercle à entremets
Saladier
Fourchette
Assiette
Plaque de four - par Emmanuel DelmasMets à la texture fondante et au brocolis savoureux et croquant, il n'en demeure pas moins rafraîchissant. Le vin devra faire preuve de finesse tout en proposant une texture ample, reposant sur des tonalités terriennes.
AnjouAnjouLe cépage chenin révèle à la fois un beau fruit et des notes minérales. Reposant sur une belle opulence, le vin épousera à merveille la texture et les saveurs du mets pour un accord bien savoureux.Côteaux du LanguedocLanguedocLes vins blancs ensoleillés du Languedoc offrent de la chair et du volume tout en offrant une bonne acidité sur de jeunes millésimes. Les pointes d'herbes séchées et de garrigue s'unissent très bien aux saveurs du mets.BeaujolaisBeaujolaisLes vins blancs du Beaujolais mériteraient un éclairage plus lumineux, tant ils se révèlent à la fois confortables et raffinés. Droits et épurés, sur le fruit et la fraicheur, le minéral s'y exprime à merveille pour le plus grand bonheur du plat.
Préparation du poisson
Préparation du poisson
1
Porter une grande casserole d'eau à ébullition.
2
Pendant ce temps, couper les filets de poisson en pavés. Retirer les éventuelles arêtes et lever la peau.
3
Lorsque l'eau bout, ajouter le cube de bouillon de poisson et le saumon.
4
Laisser cuire à feu modéré pendant 10 minutes dès la reprise d'ébullition.
5
Laisser égoutter. Émietter le saumon du bout des doigts sur une assiette. Réserver.
Cuisson des légumes
Cuisson des légumes
1
Laver les pommes de terre.
2
Porter une grande marmite d'eau à ébullition.
3
Lorsque l'eau bout, plonger les pommes de terre dedans et laisser cuire 30 minutes.
4
Détailler le brocolis en petits bouquets, puis le laver.
5
Cuire le brocolis à la vapeur pendant 20 minutes.
Préparation de la purée de brocolis
Préparation de la purée de brocolis
1
Préchauffer le four à 200°C (Th.6-7).
2
Éplucher les pommes de terre.
3
Égoutter les brocolis.
4
Passer les légumes au presse-purée au dessus d'un saladier.
5
Mélanger les légumes, saler et ajouter la crème fraîche.
Cuisson du hachis
Cuisson du hachis
1
Dresser des cercles sur une plaque de four et disposer du saumon au fond.
2
Ajouter de la purée dessus puis une nouvelle couche de saumon et finir avec la purée.
3
Râper le parmesan et le saupoudrer sur le hachis.
4
Enfourner pendant 15 minutes.
5
Passer au grill 5 minutes pour dorer le parmesan.
Dressage
Dressage
1
Sortir les cercles du four et les dresser sur des assiettes.
2
Ôter les cercles, décorer avec des pousses de betterave et servir.