Parmentier de saumon aux brocolis

Porter une grande casserole d'eau à ébullition.

Pendant ce temps, couper les filets de poisson en pavés. Retirer les éventuelles arêtes et lever la peau.

Lorsque l'eau bout, ajouter le cube de bouillon de poisson et le saumon.

Laisser cuire à feu modéré pendant 10 minutes dès la reprise d'ébullition.

Laisser égoutter. Émietter le saumon du bout des doigts sur une assiette. Réserver.

Laver les pommes de terre.

Porter une grande marmite d'eau à ébullition.

Lorsque l'eau bout, plonger les pommes de terre dedans et laisser cuire 30 minutes.

Détailler le brocolis en petits bouquets, puis le laver.

Cuire le brocolis à la vapeur pendant 20 minutes.

Préchauffer le four à 200°C (Th.6-7).

Éplucher les pommes de terre.

Égoutter les brocolis.

Passer les légumes au presse-purée au dessus d'un saladier.

Mélanger les légumes, saler et ajouter la crème fraîche.

Dresser des cercles sur une plaque de four et disposer du saumon au fond.

Ajouter de la purée dessus puis une nouvelle couche de saumon et finir avec la purée.

Râper le parmesan et le saupoudrer sur le hachis.

Enfourner pendant 15 minutes.

Passer au grill 5 minutes pour dorer le parmesan.

Sortir les cercles du four et les dresser sur des assiettes.

Ôter les cercles, décorer avec des pousses de betterave et servir.