< Retour
Type de plat
Poulet

Parmentier de poulet aux petits légumes

Parmentier de poulet aux petits légumes

  • Total
    1h10
  • Préparation
    40 min
  • Cuisson
    30 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 644kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Balance
    Planche à découper
    Econome
    Couteau d'office
    Casseroles
    Poêle
    Presse-purée
    Cuillère en bois
    Cuillère à soupe
    Plat à gratin
    Couteau éminceur
    Passoire

Préparation de la purée de pommes de terre

1
Réaliser une purée avec les pommes de terre, le lait chaud, le beurre et le jaune d'oeuf.
2
Rectifier l'assaisonnement en sel.

Préparation des petits légumes

1
Eplucher les carottes et les détailler en petits dés.
2
Couper le pédoncule des courgettes et les détailler en petits dés.
3
Porter un grand volume d'eau salée à ébullition, ajouter les petits pois.
4
Après 5 minutes de cuisson, ajouter les carottes.
5
Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes et ajouter les courgettes.
6
Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
7
Egoutter les légumes et les réserver.

Préparation du poulet

1
Détailler les blancs de poulet en gros dés.
2
Eplucher les échalotes et les émincer finement.
3
Dans une poêle, faire chauffer l'huile.
4
Ajouter les morceaux de poulet et les faire revenir pendant 3 minutes.
5
Ajouter les échalotes, poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.
6
Ajouter les légumes et la crème fleurette.
7
Assaisonner en sel et en poivre.

Préparation du parmentier de poulet aux petits légumes

1
Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
2
Répartir la préparation au poulet et aux légumes au fond du plat à gratin.
3
Recouvrir de purée de pommes de terre.
4
Parsemer de petits morceaux de beurre.
5
Enfourner pendant 30 minutes. Le Parmentier doit être légèrement doré.
6
Pour une présentation plus soignée, les Parmentiers peuvent être préparés dans des plats à gratin individuels.

Dressage

1
Répartir le Parmentier dans les assiettes et servir.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour la purée

Pomme(s) de terre
Bintje
800
gramme(s)
Lait demi-écrémé
15
cl
Beurre
25
gramme(s)
Jaune(s) d'oeuf
1
unité(s) entière(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Gros sel
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le poulet aux petits légumes

Blanc(s) de poulet
400
gramme(s)
Petits pois
300
gramme(s)
Carotte(s)
250
gramme(s)
Courgette
250
gramme(s)
Echalote(s)
2
unité(s)
Crème liquide (fleurette)
20
cl
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante
Huile de pépins de raisins
1
c. à soupe

Ingrédients pour le gratin

Beurre
25
gramme(s)