Parmentier de poulet aux petits légumes

Réaliser une purée avec les pommes de terre, le lait chaud, le beurre et le jaune d'oeuf.

Rectifier l'assaisonnement en sel.

Eplucher les carottes et les détailler en petits dés.

Couper le pédoncule des courgettes et les détailler en petits dés.

Porter un grand volume d'eau salée à ébullition, ajouter les petits pois.

Après 5 minutes de cuisson, ajouter les carottes.

Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes et ajouter les courgettes.

Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.

Egoutter les légumes et les réserver.

Détailler les blancs de poulet en gros dés.

Eplucher les échalotes et les émincer finement.

Dans une poêle, faire chauffer l'huile.

Ajouter les morceaux de poulet et les faire revenir pendant 3 minutes.

Ajouter les échalotes, poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.

Ajouter les légumes et la crème fleurette.

Assaisonner en sel et en poivre.

Préchauffer le four à 180°C (Th.6).

Répartir la préparation au poulet et aux légumes au fond du plat à gratin.

Recouvrir de purée de pommes de terre.

Parsemer de petits morceaux de beurre.

Enfourner pendant 30 minutes. Le Parmentier doit être légèrement doré.

Pour une présentation plus soignée, les Parmentiers peuvent être préparés dans des plats à gratin individuels.

Répartir le Parmentier dans les assiettes et servir.