< Retour
Type de plat
Viandes variées

Parmentier chevalin

Parmentier chevalin

  • Total
    1h
  • Préparation
    40 min
  • Cuisson
    20 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 515kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
6pers.
  • Econome
    Planche à découper
    Couteau éminceur
    Faitout
    Passoire
    Presse-purée
    Sauteuse anti-adhésive
    Cuillère en bois
    Presse-ail
    Plat à gratin
    Saladier

Préparation de la viande

1
Couper la viande en dés.
2
Peler l'oignon et le hacher à l'aide d'un couteau éminceur. Peler l'ail et l'écraser à l'aide d'un presse-ail.
3
Peler la carotte à l'aide d'un économe et la couper en brunoise à l'aide d'un couteau éminceur.
4
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et y faire suer l'oignon pendant 5 minutes. Ajouter la carotte et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois. Ajouter enfin l'ail.
5
Ajouter la viande et remuer vivement pour qu'elle ne s'agglomère pas.
6
Assaisonner de sel et de poivre puis ajouter le sucre et le thym.
7
Verser le vin rouge et faire réduire le liquide de moitié puis réserver.

Préparation de la purée

1
Peler les pommes de terre à l'aide d'un économe et les couper en quartiers à l'aide d'un couteau éminceur.
2
Les mettre dans un faitout et les recouvrir d'eau froide. Porter à ébullition, puis faire cuire 30 minutes.
3
Les égoutter ensuite à l'aide d'une passoire.
4
Mettre les pommes de terre dans un saladier et les écraser à l'aide d'un presse-purée.
5
Verser le lait et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.
6
Incoporer le beurre froid coupé en morceaux tout en mélangeant.
7
Assaisonner de sel, poivre et ajouter la noix de muscade.

Cuisson du parmentier

1
Préchauffer le four à 200°C (Th.7).
2
Déposer la viande au fond d'un plat à gratin. Recouvrir avec la purée de pomme de terre et parsemer de chapelure.
3
Enfourner pendant 25 minutes.

Dressage

1
Disposer le parmentier directement à table dans son plat pour une présentation conviviale.
2
Décorer avec un peu de persil plat et déguster bien chaud.
  • Ingrédients
6pers.

Ingrédients pour la viande

Pavé(s) de cheval
1
kg
Oignon(s)
1
unité(s)
Carotte(s)
1
unité(s)
Gousse(s) d'ail
1
unité(s)
Vin rouge
20
cl
Sucre semoule
1
pincée(s)
Thym
1
pincée(s)
Huile d'olive
5
cl
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la purée

Pomme(s) de terre
1
kg
Beurre
125
gramme(s)
Lait demi-écrémé
20
cl
Noix de muscade en poudre
1
pincée(s)
Chapelure
2
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le dressage

Persil plat
1
branche(s)