Parmentier chevalin

Couper la viande en dés.

Peler l'oignon et le hacher à l'aide d'un couteau éminceur. Peler l'ail et l'écraser à l'aide d'un presse-ail.

Peler la carotte à l'aide d'un économe et la couper en brunoise à l'aide d'un couteau éminceur.

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et y faire suer l'oignon pendant 5 minutes. Ajouter la carotte et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois. Ajouter enfin l'ail.

Ajouter la viande et remuer vivement pour qu'elle ne s'agglomère pas.

Assaisonner de sel et de poivre puis ajouter le sucre et le thym.

Verser le vin rouge et faire réduire le liquide de moitié puis réserver.

Peler les pommes de terre à l'aide d'un économe et les couper en quartiers à l'aide d'un couteau éminceur.

Les mettre dans un faitout et les recouvrir d'eau froide. Porter à ébullition, puis faire cuire 30 minutes.

Les égoutter ensuite à l'aide d'une passoire.

Mettre les pommes de terre dans un saladier et les écraser à l'aide d'un presse-purée.

Verser le lait et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.

Incoporer le beurre froid coupé en morceaux tout en mélangeant.

Assaisonner de sel, poivre et ajouter la noix de muscade.

Préchauffer le four à 200°C (Th.7).

Déposer la viande au fond d'un plat à gratin. Recouvrir avec la purée de pomme de terre et parsemer de chapelure.

Enfourner pendant 25 minutes.

Disposer le parmentier directement à table dans son plat pour une présentation conviviale.

Décorer avec un peu de persil plat et déguster bien chaud.