< Retour
Type de plat
Poissons

Papillotes de saumon sur lit de poireaux

Papillotes de saumon sur lit de poireaux

  • Total
    45 min
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    30 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 437kcal
4pers.
  • Planche à découper
    Couteau de cuisine ou de chef
    Sauteuse anti-adhésive
    Spatule
    Papier sulfurisé
    Couteau filet de sole
    Pince à désarêter
    Plaque de four
    Couvercle

Préparation de la garniture

1
Couper les racines des poireaux, ne garder que la partie blanche.
2
Fendre le blanc des poireaux dans le sens de la longueur avec un couteau de cuisine.
3
Oter la première couche, laver le reste sous l'eau froide afin d'éliminer toute trace éventuelle de terre.
4
Emincer les poireaux finement avec le couteau de cuisine.
5
Faire chauffer la sauteuse et mettre beurre à fondre.
6
Mettre les poireaux dans le beurre chaud. Les faire revenir sur feu vif pendant 5 minutes en remuant sans cesse avec une spatule.
7
Baisser le feu et verser le bouillon.
8
Laisser les poireaux fondre pendant 10 à 15 minutes sur feu moyen. Le bouillon doit s'évaporer.
9
Assaisonner de sel, poivre et curry puis ajouter la crème épaisse. Mélanger jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse puis retirer la sauteuse du feu.

Cuisson des papillotes

1
Préchauffer le four à 200°C (Th.7).
2
Enlever la peau des pavés de saumon à l'aide du couteau filet de sole.
3
Passer le doigt sur la surface de la chair pour vérifier s'il reste des arêtes. Si c'est le cas, les enlever délicatement avec la pince à désarêter.
4
Découper des feuilles de papier sulfurisé selon le nombre de convives.
5
Dresser au milieu de chaque feuille un petit lit de poireaux cuits.
6
Déposer un pavé de saumon sur les poireaux, les parsemer de graines de fenouil. Assaisonner de sel et poivre.
7
Rabattre les bords de la feuille de papier sulfurisé vers l'intérieur et enfermer le poisson hermétiquement en formant un paquet.
8
Déposer les papillotes sur une plaque de four, enfourner pendant 15 minutes.

Dressage

1
A la sortie du four, déposer chaque papillote sur une assiette, servir sans attendre.
4pers.

Ingrédients pour les papillotes

Pavé(s) de saumon
600
gramme(s)
Graine(s) de fenouil
1
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la fondue de poireaux

Poireau
6
unité(s)
Beurre
20
gramme(s)
Bouillon de légumes
25
cl
Crème fraîche épaisse
4
c. à soupe
Curry
1
c. à café
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante