Papillotes de saumon sur lit de poireaux

Couper les racines des poireaux, ne garder que la partie blanche.

Fendre le blanc des poireaux dans le sens de la longueur avec un couteau de cuisine.

Oter la première couche, laver le reste sous l'eau froide afin d'éliminer toute trace éventuelle de terre.

Emincer les poireaux finement avec le couteau de cuisine.

Faire chauffer la sauteuse et mettre beurre à fondre.

Mettre les poireaux dans le beurre chaud. Les faire revenir sur feu vif pendant 5 minutes en remuant sans cesse avec une spatule.

Baisser le feu et verser le bouillon.

Laisser les poireaux fondre pendant 10 à 15 minutes sur feu moyen. Le bouillon doit s'évaporer.

Assaisonner de sel, poivre et curry puis ajouter la crème épaisse. Mélanger jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse puis retirer la sauteuse du feu.

Préchauffer le four à 200°C (Th.7).

Enlever la peau des pavés de saumon à l'aide du couteau filet de sole.

Passer le doigt sur la surface de la chair pour vérifier s'il reste des arêtes. Si c'est le cas, les enlever délicatement avec la pince à désarêter.

Découper des feuilles de papier sulfurisé selon le nombre de convives.

Dresser au milieu de chaque feuille un petit lit de poireaux cuits.

Déposer un pavé de saumon sur les poireaux, les parsemer de graines de fenouil. Assaisonner de sel et poivre.

Rabattre les bords de la feuille de papier sulfurisé vers l'intérieur et enfermer le poisson hermétiquement en formant un paquet.

Déposer les papillotes sur une plaque de four, enfourner pendant 15 minutes.

A la sortie du four, déposer chaque papillote sur une assiette, servir sans attendre.