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Type de plat
Crêpes, beignets et gaufres sucrés

Pannequet aux fruits caramélisés

Pannequet aux fruits caramélisés

  • Total
    1h30
  • Préparation
    50 min
  • Cuisson
    10 min
  • Repos
    30 min
  • Difficulté
  • Budget
  • 373kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
6pers.
  • Crêpière
    Louche
    Mixeur plongeant
    Poêle
    Casserole
    Cuillère en bois
    Planche à découper
    Couteau éminceur
    Saladier
    Econome

Préparation de la pâte à crêpes

1
Tamiser la farine, puis la verser dans un saladier et creuser un puits au centre.
2
Dans le puits, ajouter les œufs, le sucre et le sel.
3
Avec un fouet, mélanger d'abord les oeufs sans incorporer de farine.
4
Ajouter ensuite le lait en filet tout en fouettant pour intégrer la farine au fur et à mesure.
5
Quand le mélange est homogène, passer l'appareil au chinois.
6
Laisser reposer la pâte au moins 30 minutes sous un torchon.

Cuisson des crêpes

1
Mettre une poêle à chauffer sur feu vif avec un filet d'huile.
2
Étaler l'huile sur la poêle avec une feuille de papier absorbant.
3
Quand la poêle est bien chaude, verser une petite louche de pâte à crêpe et laisser cuire quelques secondes.
4
Quand la surface de la crêpe n'est plus humide, la retourner à l'aide d'une spatule pour la faire colorer de l'autre côté.
5
Quand la crêpe est cuite des deux côtés, la débarrasser sur une assiette et recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
6
Pour garder les crêpes au chaud, faire bouillir une casserole d'eau. Sur cette casserole, déposer l'assiette contenant les crêpes. Poser une assiette à l'envers par dessus les crêpes.

Préparation de la garniture aux mangues

1
Faites chauffer la poêle à feu vif pour y faire fondre le beurre.
2
Eplucher et couper les mangues en lamelles.
3
Mettre le sucre dans une poêle et le laisser se dissoudre à feu moyen.
4
Faire caraméliser les lamelles de mangue.
5
Flamber les mangues au rhum et réserver.

Préparation du caramel d'orange

1
Mettre le sucre dans une casserole et le laisser se dissoudre à feu moyen sans y toucher.
2
Il ne faut surtout pas remuer la casserole car cela fait refroidir le sucre et il cristallise. Il faut alors recommencer l'opération.
3
Lorsque le sucre a fondu et commence à se colorer remuer afin d'uniformiser la cuisson.
4
Lorsqu'il est bien ambré, verser le jus d'orange.
5
Verser la crème et laisser bouillir tout en remuant. Si de petits cristaux se forment, laisser chauffer le mélange tout en continuant à remuer jusqu'à ce qu'ils aient disparu.

Préparation des pannequet à la mangue et caramel d'orange

1
Répartir les lamelles de mangue au centre de la crêpe.
2
Replier le côté droit et gauche de la crêpe.
3
Rouler la crêpe délicatement de sorte que la garniture aux mangues ne soit pas visible.
4
Verser un filet de caramel d'orange et servir.
  • Ingrédients
6pers.

Pâte à crêpes

Farine
170
gramme(s)
Lait entier
35
cl
Oeuf(s) entier(s)
2
unité(s) entière(s)
Sucre semoule
3
c. à soupe
Sel
1
pincée(s)
Huile de tournesol
1
Quantité suffisante

Garniture aux mangues

Mangue
2
unité(s)
Sucre semoule
4
c. à soupe
Beurre
15
gramme(s)
Rhum
1
c. à soupe

Caramel d'orange

Jus d'orange
10
cl
Sucre semoule
8
c. à soupe
Crème liquide (fleurette)
2
c. à soupe