Pannequet aux fruits caramélisés

Tamiser la farine, puis la verser dans un saladier et creuser un puits au centre.

Dans le puits, ajouter les œufs, le sucre et le sel.

Avec un fouet, mélanger d'abord les oeufs sans incorporer de farine.

Ajouter ensuite le lait en filet tout en fouettant pour intégrer la farine au fur et à mesure.

Quand le mélange est homogène, passer l'appareil au chinois.

Laisser reposer la pâte au moins 30 minutes sous un torchon.

Mettre une poêle à chauffer sur feu vif avec un filet d'huile.

Étaler l'huile sur la poêle avec une feuille de papier absorbant.

Quand la poêle est bien chaude, verser une petite louche de pâte à crêpe et laisser cuire quelques secondes.

Quand la surface de la crêpe n'est plus humide, la retourner à l'aide d'une spatule pour la faire colorer de l'autre côté.

Quand la crêpe est cuite des deux côtés, la débarrasser sur une assiette et recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Pour garder les crêpes au chaud, faire bouillir une casserole d'eau. Sur cette casserole, déposer l'assiette contenant les crêpes. Poser une assiette à l'envers par dessus les crêpes.

Faites chauffer la poêle à feu vif pour y faire fondre le beurre.

Eplucher et couper les mangues en lamelles.

Mettre le sucre dans une poêle et le laisser se dissoudre à feu moyen.

Faire caraméliser les lamelles de mangue.

Flamber les mangues au rhum et réserver.

Mettre le sucre dans une casserole et le laisser se dissoudre à feu moyen sans y toucher.

Il ne faut surtout pas remuer la casserole car cela fait refroidir le sucre et il cristallise. Il faut alors recommencer l'opération.

Lorsque le sucre a fondu et commence à se colorer remuer afin d'uniformiser la cuisson.

Lorsqu'il est bien ambré, verser le jus d'orange.

Verser la crème et laisser bouillir tout en remuant. Si de petits cristaux se forment, laisser chauffer le mélange tout en continuant à remuer jusqu'à ce qu'ils aient disparu.

Répartir les lamelles de mangue au centre de la crêpe.

Replier le côté droit et gauche de la crêpe.

Rouler la crêpe délicatement de sorte que la garniture aux mangues ne soit pas visible.

Verser un filet de caramel d'orange et servir.