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Type de plat
Verrines

Panna cotta salée à l'asperge et au parmesan

Panna cotta salée à l'asperge et au parmesan

  • Total
    4h30
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    0
  • Repos
    4h
  • Difficulté
  • Budget
  • 206kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Casserole
    Bol
    Robot mixeur
    Verrine(s)
    Cuillère en bois
    Passoire
    Saladier

Cuisson des asperges

1
Porter une casserole d'eau à ébullition.
2
Préparer et cuire les asperges.
3
Egoutter les asperges au-dessus d'un saladier (pour conserver le jus).
4
Mettre quelques pointes d'asperges de côté pour la décoration.

Préparation de la panna cotta

1
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol rempli d'eau froide.
2
Mettre 100ml de jus de cuisson des asperges dans un mixeur.
3
Ajouter les asperges, la crème fluide, le parmesan, le sel et le poivre. Mixer pour obtenir un velouté. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
4
Faire chauffer doucement le velouté. Lorsqu'il fume, éteindre le feu.
5
Presser les feuilles de gélatine entre les mains et les ajouter à la crème d'asperge encore chaude. Bien mélanger.
6
Il es possible d'utiliser de l'agar-agar, dans ce cas, l'ajouter dans la crème d'asperges et porter ce mélange à ébullition pendant 30 secondes.

Dressage

1
Verser le liquide dans 4 verrines et placer au réfrigérateur au moins 4 heures.
2
Décorer avec les pointes d'asperges et servir.
  • Ingrédients
4pers.
Asperge(s) verte(s)
200
gramme(s)
Crème liquide (fleurette)
200
ml
Parmesan
30
gramme(s)
Feuille de gélatine
6
gramme(s)
Sel
1
c. à café
Poivre
1
Quantité suffisante