Panna cotta salée à l'asperge et au parmesan

Porter une casserole d'eau à ébullition.

Préparer et cuire les asperges.

Egoutter les asperges au-dessus d'un saladier (pour conserver le jus).

Mettre quelques pointes d'asperges de côté pour la décoration.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol rempli d'eau froide.

Mettre 100ml de jus de cuisson des asperges dans un mixeur.

Ajouter les asperges, la crème fluide, le parmesan, le sel et le poivre. Mixer pour obtenir un velouté. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Faire chauffer doucement le velouté. Lorsqu'il fume, éteindre le feu.

Presser les feuilles de gélatine entre les mains et les ajouter à la crème d'asperge encore chaude. Bien mélanger.

Il es possible d'utiliser de l'agar-agar, dans ce cas, l'ajouter dans la crème d'asperges et porter ce mélange à ébullition pendant 30 secondes.

Verser le liquide dans 4 verrines et placer au réfrigérateur au moins 4 heures.

Décorer avec les pointes d'asperges et servir.