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Type de plat
Panna cotta

Panna cotta à la mangue, coulis de papaye et copeaux de noix de coco

Panna cotta à la mangue, coulis de papaye et copeaux de noix de coco par Mickaël Gaignon

  • Total
    2h55
  • Préparation
    40 min
  • Cuisson
    15 min
  • Repos
    2h
  • Difficulté
  • Budget
  • 459kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
6pers.
  • Cul de poule
    Casseroles
    Econome
    Couteau d'office
    Chinois (passoire très fine)
    Robot mixeur
    Verrine(s)
    Saladier

Réalisation de la panacotta

1
Remplir un saladier d'eau froide et mettre à tremper la gélatine.
2
Tremper la gélatine permet de la faire ramollir et d'activer son pouvoir gélifiant.
3
Peler la mangue à vif avec le couteau d'office et la tailler grossièrement en morceau.
4
Débarrasser les morceaux de mangue dans une casserole, ajouter la crème et le sucre.
5
Mettre à chauffer, porter à ébullition.
6
Baisser le feu et cuire pendant 10 minutes.
7
En fin de cuisson, mixer le tout. Passer la crème de mangue à travers un chinois étamine placé sur une nouvelle casserole.
8
Presser la gélatine ramollie entre les mains, l'ajouter dans la crème encore bien chaude.
9
Bien mélanger. Verser l'appareil à panacotta dans les verrines.
10
Réserver au réfrigérateur pendant au minimum 2 heures.

Réalisation du coullis de papaye

1
Verser l'eau et le sucre dans une casserole, porter le tout à ébullition pour réaliser le sirop.
2
Une fois l'ébullition atteinte, il faut couper le feu. On cherche juste à dissoudre le sucre.
3
Pendant ce temps, éplucher la papaye et la mettre dans le bol du mixeur.
4
Verser le sirop dans le mixeur, mixer le tout.
5
Passer le coulis au chinois dans un récipient. Mettre au réfrigérateur.
6
Privilégier un grand récipient plat pour que le coulis soit étalé sur une plus grande surface et refroidisse plus vite.

Réalisation des copeaux de noix de coco

1
Prendre la noix de coco et la casser à l'aide d'un marteau.
2
Pour choisir une noix de coco, la secouer, il faut entendre le liquide bouger à l'intérieur. C'est un signe de fraîcheur.
3
Sans marteau, il est possible de passer la noix de coco au four à 180°C (Th.6) pendant environ 20 minutes pour l'attendrir. Puis placer dans un torchon et la taper fort pour la casser.
4
Prendre l'économe et tailler des copeaux en gardant la petite pellicule noire.

Dressage

1
Sortir les panacottas.
2
Les couvrir d'une petite couche de coulis de papaye.
3
Terminer la décoration dans les verrines et sur l'assiette avec les copeaux de noix de coco.
  • Ingrédients
6pers.

Ingrédients pour la panacotta

Crème liquide (fleurette)
50
cl
Feuille de gélatine
4
gramme(s)
Mangue
1
unité(s)
Sucre semoule
50
gramme(s)

Ingrédients pour le coulis de papaye

Papaye(s)
1
unité(s)
Eau
150
gramme(s)
Sucre semoule
50
gramme(s)

Ingrédients pour la noix de coco

Noix de coco
1/4
unité(s)