Panna cotta à la mangue, coulis de papaye et copeaux de noix de coco

Remplir un saladier d'eau froide et mettre à tremper la gélatine.

Tremper la gélatine permet de la faire ramollir et d'activer son pouvoir gélifiant.

Peler la mangue à vif avec le couteau d'office et la tailler grossièrement en morceau.

Débarrasser les morceaux de mangue dans une casserole, ajouter la crème et le sucre.

Mettre à chauffer, porter à ébullition.

Baisser le feu et cuire pendant 10 minutes.

En fin de cuisson, mixer le tout. Passer la crème de mangue à travers un chinois étamine placé sur une nouvelle casserole.

Presser la gélatine ramollie entre les mains, l'ajouter dans la crème encore bien chaude.

Bien mélanger. Verser l'appareil à panacotta dans les verrines.

Réserver au réfrigérateur pendant au minimum 2 heures.

Verser l'eau et le sucre dans une casserole, porter le tout à ébullition pour réaliser le sirop.

Une fois l'ébullition atteinte, il faut couper le feu. On cherche juste à dissoudre le sucre.

Pendant ce temps, éplucher la papaye et la mettre dans le bol du mixeur.

Verser le sirop dans le mixeur, mixer le tout.

Passer le coulis au chinois dans un récipient. Mettre au réfrigérateur.

Privilégier un grand récipient plat pour que le coulis soit étalé sur une plus grande surface et refroidisse plus vite.

Prendre la noix de coco et la casser à l'aide d'un marteau.

Pour choisir une noix de coco, la secouer, il faut entendre le liquide bouger à l'intérieur. C'est un signe de fraîcheur.

Sans marteau, il est possible de passer la noix de coco au four à 180°C (Th.6) pendant environ 20 minutes pour l'attendrir. Puis placer dans un torchon et la taper fort pour la casser.

Prendre l'économe et tailler des copeaux en gardant la petite pellicule noire.

Sortir les panacottas.

Les couvrir d'une petite couche de coulis de papaye.

Terminer la décoration dans les verrines et sur l'assiette avec les copeaux de noix de coco.