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Type de plat
Panna cotta

Panna cotta aux poires fondantes et caramel crémeux

Panna cotta aux poires fondantes et caramel crémeux par Nicolas Malmezat

  • Total
    2h20
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    5 min
  • Repos
    2h
  • Difficulté
  • Budget
  • 539kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Couteau d'office
    Couteau éminceur
    Bol
    Poêle
    Spatule
    Casserole
    Fouet
    Verrine(s)
    Econome
    Saladier
    Ramequins
    Cuillère à soupe
    Louche
    Planche à découper

Préparation des poires

1
Eplucher les poires à l'aide d'un couteau d'office ou d'un économe.
2
Couper les poires en quatre à l'aide d'un couteau éminceur.
3
Ôter les extrémités et le cœur des poires à l'aide d'un couteau d'office, les tailler en cubes à l'aide d'un couteau éminceur.
4
Débarrasser les cubes de poire dans un bol.
5
Faire chauffer une poêle sur feu moyen avec le beurre, ajouter les cubes de poire.
6
Laisser cuire en remuant régulièrement à l'aide d'une spatule pour éviter que les fruits ne brûlent.
7
Les poires sont cuites quand elles s'écrasent sous la spatule.
8
Quand les poires sont presque cuites, ajouter du sucre puis baisser le feu.
9
Quand elles sont cuites et bien colorées, les débarrasser dans un saladier. Laisser tiédir.

Préparation de l'appareil

1
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
2
Fendre la gousse de vanille en deux à l'aide d'un couteau d'office. Récupérer les graines à l'intérieur à l'aide d'un couteau d'office, les débarrasser dans un ramequin.
3
Faire chauffer la crème, le lait, le sucre, les graines et la gousse de vanille dans une casserole.
4
Mélanger à l'aide d'un fouet. Quand le mélange est chaud, couper le feu et incorporer les feuilles de gélatine essorées, fouetter.
5
Quand la gélatine est bien incorporée, stopper la cuisson et réserver la casserole.
6
Dresser les cubes de poire au fond de verrines à l'aide d'une cuillère à soupe.
7
Ôter la gousse de vanille de la casserole de crème. Verser un peu de crème sur les poires à l'aide d'une louche.
8
Réserver au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.

Réalisation du caramel

1
Mettre le sucre dans une casserole, faire chauffer sur feu moyen tout en remuant à l'aide d'une spatule.
2
Quand le sucre a bien fondu et qu'il a pris une couleur blond foncé, verser la crème petit à petit, puis baisser sur feu doux. Bien mélanger.
3
Faire bouillir la crème tout en remuant. Puis ajouter de la fleur de sel et réserver.

Dressage

1
Sortir les verrines du réfrigérateur, les napper de caramel à l'aide d'une cuillère à soupe puis servir.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour la panna cotta

Crème liquide (fleurette)
25
cl
Lait demi-écrémé
25
cl
Sucre semoule
80
gramme(s)
Gousse(s) de vanille
1
unité(s)
Feuille de gélatine
6
gramme(s)

Ingrédients pour les poires

Poire
3
unité(s)
Beurre
30
gramme(s)
Sucre semoule
30
gramme(s)

Ingrédients pour le caramel crémeux

Sucre semoule
60
gramme(s)
Crème liquide (fleurette)
125
ml
Fleur de sel
1
Quantité suffisante