Panna cotta aux poires fondantes et caramel crémeux

Eplucher les poires à l'aide d'un couteau d'office ou d'un économe.

Couper les poires en quatre à l'aide d'un couteau éminceur.

Ôter les extrémités et le cœur des poires à l'aide d'un couteau d'office, les tailler en cubes à l'aide d'un couteau éminceur.

Débarrasser les cubes de poire dans un bol.

Faire chauffer une poêle sur feu moyen avec le beurre, ajouter les cubes de poire.

Laisser cuire en remuant régulièrement à l'aide d'une spatule pour éviter que les fruits ne brûlent.

Les poires sont cuites quand elles s'écrasent sous la spatule.

Quand les poires sont presque cuites, ajouter du sucre puis baisser le feu.

Quand elles sont cuites et bien colorées, les débarrasser dans un saladier. Laisser tiédir.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Fendre la gousse de vanille en deux à l'aide d'un couteau d'office. Récupérer les graines à l'intérieur à l'aide d'un couteau d'office, les débarrasser dans un ramequin.

Faire chauffer la crème, le lait, le sucre, les graines et la gousse de vanille dans une casserole.

Mélanger à l'aide d'un fouet. Quand le mélange est chaud, couper le feu et incorporer les feuilles de gélatine essorées, fouetter.

Quand la gélatine est bien incorporée, stopper la cuisson et réserver la casserole.

Dresser les cubes de poire au fond de verrines à l'aide d'une cuillère à soupe.

Ôter la gousse de vanille de la casserole de crème. Verser un peu de crème sur les poires à l'aide d'une louche.

Réserver au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.

Mettre le sucre dans une casserole, faire chauffer sur feu moyen tout en remuant à l'aide d'une spatule.

Quand le sucre a bien fondu et qu'il a pris une couleur blond foncé, verser la crème petit à petit, puis baisser sur feu doux. Bien mélanger.

Faire bouillir la crème tout en remuant. Puis ajouter de la fleur de sel et réserver.

Sortir les verrines du réfrigérateur, les napper de caramel à l'aide d'une cuillère à soupe puis servir.